超级湿软的香蕉巧克力焦糖马芬杯子蛋糕（无需打发）

作者： 云顶小栈

盈盈夏日，一杯英式水果红茶，搭配一块浓醇四溢的香蕉巧克力马芬蛋糕，湿凉松软的蛋糕会在入口的第一时间惊艳你的味蕾。 这款马芬蛋糕的用料十分朴实，在美味的基础上讲究营养健康，极大程度减少了糖和油的用量，香蕉本身的甜度综合所有食材一起刚刚好，作为一名长年健身又难舍甜品的人，只能在饱和度方面追求一再降低，做8寸戚风最多也就放55克糖（看配方就知道了http://www.xiachufang.com/recipe/103009968/）✔️所以重口的朋友可以酌情自己增加10-40克左右。还可以在蛋糕里加上巧克力豆或巧克力块，或者在蛋糕表面撒上粗颗粒的砂糖，都可以增加甜度。 这次做的马芬蛋糕基调主打是浓浓的夏日风，用巧克力香蕉去融合少量黄油和焦糖咖啡平衡味觉，提升层次感，最后撒上椰子片，脆脆香香的，仿若阵阵海风迎面拂过🌴。 制作这款蛋糕最大的乐趣：方便，快手，不用打发鸡蛋，但是味道却出奇的丰富，而且只要掌握要领，就可以随意组合食材，变换风味，怎么做都不会失败，简直乐趣无穷。 制作时间：15分钟 烤制时间：30分钟 冰箱存放：15-30天

用料

• 【液体类】
• 黄油 30g
• 玉米油 50g
• 好时黑巧克力 40g
• 熟透的大香蕉 去皮128g/根x1
• 鸡蛋 55g/个x2
• 红糖(或冲绳黑糖口感更好) 30g
• 白糖 50g
• 热开水 120g
• 奶粉 25g
• 黑咖啡粉 2g
• 盐 3g
• 朗姆酒 1tsp（可省）
• 香草酒 1tsp（可省）
• 【干粉类】 约250g
• 低筋面粉 215g
• 泡打粉 2tsp（约10g）
• 小苏打 1/2tsp(约2.5g）
• 淀粉 4tsp（约20g）

超级湿软的香蕉巧克力焦糖马芬杯子蛋糕（无需打发）的做法步骤

步骤 1

开水倒入锅中，加入红糖小火熬煮至冒泡浓稠即可，再加咖啡粉煮出香味，倒入奶粉拌匀，放凉备用。

步骤 2

180℃预热烤箱，将巧克力掰碎盛入碗中放在烤箱上，利用外壁的热量很快就会将巧克力融化。 既然快手就意味着等待的时间里不能游手好闲，毕竟合理地统筹时间才是提升效率的根本，这个时候当然是要过筛一下粉类：将混合好的粉类于20cm高度过筛2次，这样可以带入大量空气，使做出来的蛋糕更加蓬松。

步骤 3

黄油提前拿出切小块软化至乳霜状或隔水加热至融化放回冰箱冷却回乳霜状（赶时间的话这样快一些😂）。接下来加入融化的巧克力、玉米油、白糖一起打发，过程中分次加入鸡蛋打到蓬发。 👆朗姆酒，香草精和盐或者你要加可可粉，肉桂粉，抹茶粉等调料可以在这一步加入。 ps: 如果使用液态黄油可以先打发鸡蛋再混合油类和白糖一起打发即可。👌

步骤 4

准备香蕉，一根大香蕉去皮128克，用量刚刚好，甜度适中（💁请忽略图中这用过没洗的碗，毕竟省时省力才是正道能少洗一个碗不好吗🤔）。

步骤 5

一分钟不到的功夫用勺子三两下就压好了，差不多这个亚子刚刚好，有点颗粒口感更好不用太细真没必要。

步骤 6

把香蕉泥倒入打发好的黄油蛋液中，打蛋器开慢速，边搅打边缓缓倒入焦糖咖啡液打匀。

步骤 7

所有液体和调味品充分混合均匀，最后筛入粉类，快速翻拌至看不到干粉即可，有点疙瘩很正常，不用管。

步骤 8

准备小号纸杯18个，每个装8分满即可，这次没用裱花袋灌装，直接用勺分装的，所以不太均匀，有的杯子里装多了，烤的时候会长出来一截。怪我咯╮(￣▽￣)╭

步骤 9

送入预热好的烤箱中层，上下火150℃风炉烤30分钟，再转170℃烤5-10分钟，上皮略酥脆，蛋糕中心没有液体即可。这款马芬较普通马芬更加湿润松软，不是磅蛋糕那种噎人的口感，所以刚出炉有点软，放一两天回个油就会变得弹性十足，每个气孔里都透着香气。

步骤 10

出炉后可以趁热吃，也可以晾凉后装袋密封放入冰箱保存。

步骤 11

闻着也香😌

步骤 12

尝了两个，太好吃了。每种食材可以融合得如此和谐，也是一件快乐的事。

超级湿软的香蕉巧克力焦糖马芬杯子蛋糕（无需打发）的小贴士

🅰不必过于追求精细，喜欢吃巧克力的可以加些巧克力豆在面糊里，或者加入一小块巧克力在里面做成爆浆巧克力马芬。 🅱椰丝，燕麦片，杏仁片，酥粒，坚果都可以作为顶部装饰，根据个人喜好添加就好。吃的时候还可以挤上奶油花撒些糖珠神马的，也是棒棒哒！杯子选择颜色艳丽的会更好看。 ㊙️事先做好准备工作，把烤箱预热充分，不要等到蛋糕要烤的时候才去预热，那你就等着吃饼吧。 🉑就是这么简单，还等什么？想做就做，没有什么不可以~行动起来吧，期待您的作品。

菜谱创建时间：2019-07-01 08:41:17