豆角焖面

作者： 每周私房菜

本南方人最爱的北方菜top3。条件所限，我用的是意大利宽面条tagliatelle，其实手擀面或者其他不那么容易粘连的面条都可以用！

用料

• 五花肉 500克
• 豆角 500-700克
• 手工面条 500克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 八角
• 桂皮
• 酱油
• 蚝油
• 豉油
• 料酒
• 花椒
• 白胡椒
• 盐
• （黄豆酱 甜面酱 白酒 啤酒，个人喜好视条件可加可不加）

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

豆角洗净后去蒂

步骤 2

准备辅料

步骤 3

五花肉焯水后过凉（个人对猪肉味比较敏感，若不介意可不焯水，出锅味道会更丰富。），过凉是为了增加猪肉嚼劲。酱料是甜面酱、黄豆酱、白酒混合调制（省略酱料也可，酱料是为了丰富口味）

步骤 4

先下猪肉，后下姜片、葱白，炒至五花肉吐油后下蒜、辣椒、八角、桂皮、花椒，然后下上一步调制好的酱料、料酒、蚝油、少量酱油炒香。（猪肉用小火煎）

步骤 5

下入豆角炒香（颜色如图，豆角一定要炒香，否则风味有所欠缺）。

步骤 6

下入少量啤酒和热水，基本没过豆角。五分钟后加盐，糖和少许豉油调味（加豉油是为了防止加酱油过咸），调味后将汤舀出放在一边，锅中仅留底汤，防止糊锅。

步骤 7

下入面条，后舀入些许汤，盖锅盖焖。焖3-5分钟后，检查锅底的汤，保持锅底一直有汤防止烧干锅糊锅底。不够时再补汤。重复此步骤（一般焖10-15 分钟左右），直至面条完全焖熟。

步骤 8

下入白胡椒、葱绿、蒜末，并进行最后的调味（盐），搅拌出锅！！

菜谱创建时间：2019-07-01 03:29:13