波兰种豆沙包

作者： 海浪烘焙

用料

• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 2克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋（连壳重约60克） 一只
• 纯牛奶 90克
• 淡奶油 55克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 盐 6克
• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 馅料
• 低糖红豆沙 360克

波兰种豆沙包的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料混合拌匀，室温放置约2小时，观察面种发大约4倍，表面有许多的小孔 ，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

把纯牛奶、淡奶油、鸡蛋放进面包桶，然后冷藏30分钟。

步骤 3

把冷藏过的面包桶取出放回面包机，加入波兰面种、细砂糖、全部面粉 ，在一角加入细沙糖，在面粉中间挖一个小洞 ，把酵母埋在小洞中。启动和面程序，一个程序结束后，再启动一个和面程序，加入黄油和盐，揉出手套膜。

步骤 4

面团室温28度左右，盖保鲜膜发酵约40分钟，手指粘干粉插入面团，孔洞不回缩，即可把面团取出排气，分成12份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

把松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，把豆沙擀成比面皮小一点的长方状放在面皮上，然后卷起来收好口，在烤盘排成2排。

步骤 6

烤箱底层放一盘与手温接近的水，烤盘中层35度，发酵50钟。

步骤 7

发酵后刷上蛋液，撒上杏仁片，烤箱180预热后，把面包胚放进烤箱170度烤28分钟。（烤到13分钟时，观察表面够颜色，加盖锡纸）

步骤 8

绵软醇香的豆沙包做好啦！

波兰种豆沙包的小贴士

波兰种面包是我在南方夏天的时候做的，气温有30多度，所以要把面包桶和液体材料先冷藏。

菜谱创建时间：2019-06-30 23:59:20