台州人心中的No.1_姜汤面 养胃祛湿 解宿醉佳品

作者： 陈家太太的搞糖乌龟

台州是沿海城市，大家爱吃海鲜，湿气容易重。所以，大家都爱吃“姜”来祛除湿气。“姜汤面”“姜茶““姜汁调蛋““姜汁核桃炖蛋““（就是那个号称三十万也不卖秘方的台州舒芙蕾的东西……我另外一篇菜谱有草草介绍哈）”等等……姜在我们这有着极其神圣的地位……女人坐月子也都要多吃这些姜制品。而且我们这边去探望那些生了孩子的朋友时，都会说“来你家吃姜汤面啦”……姜汤面，基本是我们最爱的家乡味道了。在北京的朋友说定期会去新荣记，就为了吃上一碗家乡的姜汤面……哈哈。这基本家家都会做的面，今天我也试试。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾干 10只
• 黄花菜 我没加，随个人喜好加
• 香菇 6朵
• 茭白（笋） 1根
• 菠菜或者小青菜 1把
• 猪肉 适量
• 肥肉 少量
• 香肠 2根
• 豆皮 2张
• 蛤蜊 8只
• 蛏子 8只
• 基围虾 10只
• 细米面 适量
• 姜汁 1瓶（200ml）
• 盐 少许
• 料酒 少量

台州人心中的No.1_姜汤面 养胃祛湿 解宿醉佳品的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备好。虾干和香菇提前泡在老酒和水配成的水里。（单独用水也可以，放点老酒入味更香一点）。香肠和肥肉切片，茭白和瘦肉切丝备用。豆腐皮也撕成片，泡水力备用（建议不要撕的太小片，不然煮的时候容易烂，让整个面汤变的糊糊的）。如果需要加黄花菜干，也需要提前泡开（一般做姜汤面的都会加，因为说黄花菜干特有的啥成分对坐月子里的女人特别好，但是本人不爱吃，所以没加啦）

步骤 2

首先，摊鸡蛋。将两个鸡蛋，放少量盐，少量料酒，打散。锅内倒入相对多一点的油，这样才能摊出质地厚但却松软的虎皮鸡蛋。

步骤 3

这一步忘记拍照了…… 将鸡蛋盛出，锅内的油可以保留。直接热锅下肥肉，炸出油后，依次放入肉丝，香肠。待肉丝变色后，再放入虾干、香菇、黄花菜、茭白、豆腐皮，适当撒点盐，倒一点料酒，炒2-3分钟左右，倒入姜汁，翻炒。炒出香味后，加入两大碗清水（这个碗就是你之后需要盛面的大碗），加盖煮沸。

步骤 4

上面的汤水煮沸后，放入蛤蜊、蛏子、虾还有细米面。这个米面也是我们这的特色，是用米做的面。很容易熟，所以，盖上盖子继续煮，等到二次沸腾，这时候面条基本就熟了，捞出。这时候的面要稍微硬一点，这样待会吃的时候才刚刚好。

步骤 5

将面条捞出后，再在汤水里下小青菜，加盖。

步骤 6

等蛤蜊，蛏子开口，青菜断生变软后把鸡蛋放到汤水中浸一下汤汁，回温一下就可以关火出锅啦。

步骤 7

这次属于土豪加料版，所以，盛出面条后，料还剩下好多。😃😃😃

步骤 8

最后两碗刚刚好！ 开吃……

菜谱创建时间：2019-06-30 22:29:35