黑糖波波面包（超easy不会变硬款）

作者： Mr青灯

终于有机会拔草这一款喜茶的经典之作啦~ （虽然好像也不是喜茶的，但好吃就行哈~） 黑糖小餐包夹上浓郁的黑糖珍珠奶茶酱 一口爆浆，Q弹的珍珠，简直不要太赞! 但一直苦于珍珠冷藏会变硬的问题没有解决 几经探索，终于找到了黑糖寒天晶球! 放在伯爵奶茶酱里冷藏也完全不会变硬啊! 喜欢黑糖风味的快来试试吧~ 配方份量可以做22-23个黑糖波波面包~

用料

• #黑糖面包体
• 高筋面粉 1000克
• 干酵母 15克
• 牛奶 600克
• 黑糖糖浆 120克
• 细砂糖 50克
• 盐 10克
• 黄油 80克
• #珍珠奶茶酱
• 卡仕达粉 300克
• 牛奶 900+50克
• 淡奶油 90克
• 黑糖糖浆 30
• 高筋面粉（撒表面） 适量

黑糖波波面包（超easy不会变硬款）的做法步骤

步骤 1

面包体所有材料除去黄油外混合称量，放入厨师机搅拌缸

步骤 2

低速2档揉成团转3档揉至扩展阶段，即可以拉出厚实的膜但容易破。 加入室温软化的黄油，3档揉至面团将黄油基本吸收，转5档高速揉至完全阶段，即可以拉出不易破的手套膜

步骤 3

取出整理后，放回搅拌缸或盆中 放入醒发箱或室温进行基础发酵，约60分钟 （室温26℃，湿度70-75%）

步骤 4

一次发酵完成，可以用手指沾面粉戳入拔出，若不回弹不回缩则发酵完成

步骤 5

轻拍排气，稍稍整成长方形，便于分割

步骤 6

分割成80g一个的面团，静置松弛15分钟

步骤 7

整形，滚圆，码入烤盘 发酵后会变大，注意留出间隙

步骤 8

放入醒发箱，进行二次发酵 温度38℃，湿度85%，时间30-35分钟 最后10分钟开启烤箱预热 上火230℃，下火190℃

步骤 9

发酵好后取出，筛上一层高筋面粉

步骤 10

放入预热好的烤箱 上火230℃，下火190℃，烘烤8-9分钟

步骤 11

出炉，如果因为长大两两有黏连，趁热分开 放置在晾凉架上，等待其自然冷却

步骤 12

等待面包冷却的时候，制作珍珠奶茶酱 卡仕达粉加入牛奶900克，淡奶油90克 用电动打蛋器高速打发约2分钟

步骤 13

加入50克牛奶以及30克黑糖糖浆 继续高速搅打4分钟至完全融合

步骤 14

打发好的卡仕达酱细腻光滑，类似打发奶油的质感，稠稀度正合适

步骤 15

黑糖寒天晶球，滤掉多余的水分 加入打好的卡仕达酱中

步骤 16

用橡皮刮刀翻拌均匀，即成珍珠奶茶酱

步骤 17

调好的珍珠奶茶酱适量装入裱花袋内 （裱花嘴用大或中号的圆形花嘴，保证珍珠可以顺利挤出即可）

步骤 18

用小刀在面包底部开一个小口，挤入馅料 面包会随着奶茶酱挤入慢慢鼓起 看到开口边缘即将溢出了就停，不要过多

步骤 19

挤完就可以直接吃啦~冷藏保存口感更加! （寒天晶球是不会变硬的哈，可以放心）

步骤 20

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黑糖波波面包（超easy不会变硬款）的小贴士

1.发酵数据汇总 基础发酵：温度26℃，湿度75%，时间60分钟 中间松弛：室温25℃，时间15分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间30分钟 2.烘烤温度相比普通面包偏高，很多烤箱温度一高就会温差较大，所以请测量自己烤箱的实际温度，再进行烘烤，或者直接上下火180℃，烘烤14-16分钟也是可以的 3.如果有自己顺手的卡仕达酱配方，也可以用传统的手熬卡仕达酱制作，比较繁琐。配方选用的是现成的芝兰雅卡仕达粉，味道也非常好，适合做私房做生意的朋友 4.有朋友问为什么“珍珠奶茶酱”没有茶，其实真正的黑糖波波茶也是也没有茶叶成分，直接使用黑糖糖浆，黑糖珍珠以及鲜牛奶混合的，所以是正常的哈 如果喜欢茶的香气的，可以将搅打卡仕达酱用的牛奶换成伯爵奶茶即可（牛奶提前放入伯爵茶叶煮开，关火焖5分钟，茶叶滤出即是奶茶）

菜谱创建时间：2019-06-30 21:28:20