爽口的泡豇豆炒烂肉

作者： 饮食养阳

夏天天气热了，想吃酸。 川菜中的泡菜，食材多数来自夏季和冬季，因为这两季食物相对丰盛，用来制作泡菜可以把食物储存到淡季的时候食用。 最早应该是一种储存食物的方法，时间久了就变成一种味觉的记忆和饮食习惯。最终变成了一种优秀的饮食文化，甚至可以治病。 豇豆，性温，属于阳气比较足的生物。阴雨天，豇豆藤也使劲儿地往上爬，很有生命力。 这段时间重庆的雨水多，几乎没有阳光，空气很潮湿，但豇豆却长得很好。我吃过豇豆以后，也明显感觉到胃肠特别舒服，容易消化。 民间中医拿泡豇豆给病人吃，就是得益于其清补的功效。酸豇豆补肾气又能清湿浊，性质平和，特别适合慢性病和亚健康人群作为日常保健食用。 泡豇豆，选新鲜细嫩的豇豆，泡制的时间不超过三天。 三天之内和长时间浸泡能确保不受亚硝酸盐的困扰。亚硝酸盐是要从进泡菜坛子的第3天起才会大量增加，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降，到20天以后基本上就消失了。 把猪瘦肉剁成烂肉，和切碎的泡豇豆一起炒，闻起来就很有胃口，解油腻，又特别下饭。 喜欢还因为带着时令的味道，是夏天的美味记忆。 我小时候家里一般炒好之后拿盒子装好，随时拿出来吃，早上下馒头，中午下米饭，晚上下稀饭，都可以。

用料

• 泡豇豆 100克
• 肉末 50克
• 盐 3克
• 葱白 1根
• 菜籽油 1勺
• 姜 3片

爽口的泡豇豆炒烂肉的做法步骤

步骤 1

嫩一点的豇豆比较好，不然泡过之后里面会空空的有很多水，口感不太好。 泡两天之后，表面有点微微发黄断生，就是熟了。

步骤 2

猪瘦肉和姜一起剁碎。

步骤 3

先把烂肉放入油锅中炒散，放入葱白和泡豇豆略炒一下，然后放盐炒匀起锅。

爽口的泡豇豆炒烂肉的小贴士

这道菜不放酱油，只放盐，才能吃到泡菜盐水的本味，酸酸的和猪肉的清香相得益彰。

菜谱创建时间：2019-06-30 20:56:01