酸菜鱼

作者： 是小羊姐咩

酸菜鱼作为超下饭的重庆菜系，看起来很复杂，其实只要料包在手，就不会失手，绝对可以归类为快捷的聚餐拿手菜系列。

用料

• 巴沙鱼或黑鱼 两片
• 酸菜鱼料包 1袋
• 葱 1根
• 姜 3-4片
• 蒜 6瓣
• 料酒 3勺
• 黑胡椒粉 10克
• 豆芽等喜欢的蔬菜 适量啦
• 干辣椒 4个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜鱼最好选择刺少的黑鱼，像我这么懒得去菜市场的也可以选择巴沙鱼。选择黑鱼的话，可以叫菜场老板或者超市的工作人员帮忙杀好，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片。我家冰箱里经常囤有巴沙鱼柳和酸菜鱼料包，我用的是帝皇鲜的去皮巴沙鱼柳，想吃酸菜鱼时只需要解冻就可以做啦。

步骤 2

酸菜鱼料包用过好多种，海底捞的酸菜鱼料包、川南的酸菜鱼料包，以及买毛哥酸萝卜老鸭汤时凑单的酸菜鱼料包。其实就我而言差异并不是非常大。毛哥牌料包其实都蛮推荐的，作为重庆的调料牌子，王俊凯同款酸萝卜老鸭汤也很值得拥有。这次我使用的就是毛哥酸菜鱼料包，分为三个料包，酸菜包、调料包以及腌鱼调料包。然后葱切段，姜切片，整粒蒜几颗，再准备一点蒜末，喜欢香菜的可以来点香菜，喜欢辣一点的就准备几颗干辣椒切段。

步骤 3

冷冻的巴沙鱼放常温水里化开，厨房纸巾吸干表面的水分，然后斜面片成鱼片。

步骤 4

用腌鱼调料包、料酒、黑胡椒粉抓匀鱼片，要雨！露！均！沾！静置10-15分钟。这个过程要注意腌鱼料包中已经有盐了，除了料酒和胡椒粉就不需要再放其他的调料了。

步骤 5

然后就是要炒酸菜咯。

步骤 6

热锅冷油爆香葱姜蒜。

步骤 7

放酸菜包进去翻炒一会儿。

步骤 8

锅内加开水或者高汤，将调料包也倒入锅中，煮开。如果使用黑鱼的话，把鱼骨也放进去煮，汤会更浓郁。

步骤 9

锅内煮开后大概再煮几分钟，让酸菜的味道更浓郁一点。

步骤 10

将腌好的鱼一片一片放进锅内，喜欢豆腐的可以放豆腐（要北豆腐或者韧豆腐哦，千万别放内脂豆腐，不然就变豆腐脑咯），喜欢豆芽的可以放点豆芽进去。过程中不要翻动鱼片。

步骤 11

大概几分钟鱼肉就由通透的肉粉色变成白色，就差不多好了。我放了蒜末和香菜进去，不爱香菜的就算咯，可以换成小米辣或者干辣椒段哦。

步骤 12

另起一锅，烧热一点食用油。

步骤 13

呲啦一声～浇在酸菜鱼上的蒜末上。

步骤 14

好啦，可以上桌啦！

步骤 15

真的是超下饭的省时省事省力省心菜。

步骤 16

这是放辣椒段的酸菜鱼。

酸菜鱼的小贴士

这个菜谱有两点需要说明的： 一、全程不用放盐了，酸菜包和调料包已经够咸了。 二、请准备足够的米饭，真的太下饭了，简直是饭！扫！光！ 请跟我一起get它吧！

菜谱创建时间：2019-06-30 20:18:47