最最正宗的韩式辣白菜

作者： 了不起的小丽

辣白菜做法很多～这个是一位鲜族姐姐的分享，这个方子，必须传下去，哈哈～

用料

• 大白菜5斤，苹果2个，盐（不加碘）400克，水15斤，蒜250克，姜20克，鸡精10克，白糖60克，辣椒面250克，水550克，糯米粉30克，

最最正宗的韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜5斤，切成条状。

步骤 2

取一个超大的盆，倒入15斤水，加入400克盐，⚠️这个盐必须要不加碘的海盐，加碘盐做出来会有点苦哦～

步骤 3

如果你没有很大的盆，可以像我这样直接在洗菜盆里接水放盐，把盐化开，然后把白菜放里，上面压一片面板，面板上再压重物（可以是石头，或者用锅接满水），腌制6个小时。

步骤 4

腌白菜的空档准备辅料，250克蒜切末，20克姜切末，60克糖，10克鸡精，250克辣椒粉。

步骤 5

然后取一个奶锅，放入550克水，30克糯米粉，充分搅拌化开。

步骤 6

小火熬制非常粘稠，像浆糊一样的哦～期间不断搅拌，大概需要10分钟。

步骤 7

一定要买这种韩国辣椒粉，可以是粗粒的最好，取250克备用。

步骤 8

熬好的糯米糊趁热倒入辣椒粉，这样可以激发出辣椒的香味，同时也不会让辣椒过于辣。（这一步很重要哦）

步骤 9

然后，趁热倒入250克蒜末，热气可以去掉生蒜味道。（这一步也很重要）

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

然后加入，糖60克，姜末20克，鸡精10克。充分拌匀。

步骤 12

然后再加入2个切成丝的苹果（苹果中等大小），带上手套🧤，用手抓匀就可以啦。

步骤 13

6个小时后，白菜会出水很多，倒出白菜，充分沥水1个小时，让白菜尽量沥干水分。⚠️切忌不要用手给白菜挤水，自然沥水，不然白菜就不脆了。

步骤 14

一个小时后，把酱料和白菜充分混合，建议用一次性手套，塑胶手套的话会染色很严重，洗不掉😄！

步骤 15

放入密封盒。

步骤 16

最好先盖一层保鲜膜，再盖盖子，不然盖子染色不好洗哦～

步骤 17

当日做好就可以吃啦～ 我一般室温腌制一天 然后放入冰箱冷藏至少一周再吃，更酸爽 一周后亚硝酸盐含量开始变低

菜谱创建时间：2019-06-30 20:11:42