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自制五香味腊肠
用料
自制五香味腊肠的做法步骤
猪肉洗干净，切成拇指度大小的肉丁，1厘米左右，并准备好所有的配料，
所有的调料加到猪肉丁里，带上手套从底部往上翻，翻拌均匀，腌制四小时以上，也可以腌一晚上，放到冰箱里或者温度较低的地方，第二天早上再灌，
盐渍肠衣清洗干净，里外都要冲洗。往肠衣里面灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪刀剪掉。把洗干净的肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中，浸泡一小时除腥（最好先把花椒放到纱网中，再放到水中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来），
把绞肉机的刀片去掉，刀片是来绞肉末的，灌肠用的肉块，安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一头打死结，另一头套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠。
开始灌肠，腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手像上图中一样固定住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了。肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片，
灌好的腊肠系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气，
挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，10天左右就可以收回来。不喜欢吃太干的香肠可以晾一周左右就收回，放进密封袋冰箱冷冻保存，
吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸二十分钟到半个小时，晾凉切片，
🎈关于如何保存🎈把每根腊肠用保鲜膜裹起来，尽量密封好，放袋子里，冰箱冷冻保存，这样冻一年都没有问题。吃的时候拿出来去掉保鲜膜直接蒸就可以，用保鲜膜包裹可以防止肠的水分流失，吃的时候不会太干。
自制五香味腊肠的小贴士
1、腊肠要有肥有瘦才好吃，前腿肉比较嫩，后腿肉有嚼劲，自己调整比例，再配点肥肉相间的五花肉； 2、姜汁可以买现成的，也可以自己弄，我是把姜切成了片，再捣碎，挤出里面的汁； 3、糖可以根据个人口味略减到150克； 4、75克盐做出来的腊肠盐有点咸，可以减到65克； 5、如果想要腊肠的颜色深一点，可以把100克酱油换成90克酱油+10克老抽； 5、如果不知道这个方子符不符合自己的口味，可以第一次完全按照配方去做，少做点，灌五斤肉，然后第二次再根据自己的口味调整里面的调料的量。
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