长豆凉拌海米干贝（或虾仁）

作者： 西门

这是一只学自王刚大师傅的菜。夏天里吃，那叫一个开胃。醋我一直用老陈醋。辣椒的话如果是干的，那就两支。如果是鲜的小红辣椒，一支足够。

用料

• 虾米 若干
• 干贝 抓一把
• 长豆 一盆的量
• 京葱 半根起码
• 蒜泥 两个蒜瓣
• 辣椒 一点
• 醋、生抽，蚝油，辣鲜露，麻油，花椒油 若干
• 盐 不加也行
• 小苏打 一咪咪

长豆凉拌海米干贝（或虾仁）的做法步骤

步骤 1

锅里煮开水，下长豆，放点盐（盐要放也是一丁半点，不放也完全 可以）和小苏打，煮四分钟左右，捞起放凉开水中过冷。接着在同一水锅里煮海米和干贝，放点料酒。煮好后也入凉白开中。期间准备调料：京葱切薄片，蒜切末，辣椒小段，全部入一碗，点醋，生抽，蚝油，辣鲜露，麻油，花椒油各若干，响油进去，搅拌倒入长豆和虾仁上，充分拌匀装盘

步骤 2

如果是鲜虾仁版的，虾仁剥好放料酒和蛋清事先腌一会。

长豆凉拌海米干贝（或虾仁）的小贴士

以此可延伸出多种凉拌菜。夏天，凉拌的才是真爱

菜谱创建时间：2019-06-30 14:57:23