麻辣味腊肠

作者： 踢足球的走走

每年冬天都会在外面的肉摊灌几百块钱的腊肠，一直都想自己灌肠试试，看了好几个方子，最后选择了堂妈小厨的方子。腊肠做起来其实特别特别简单，基本步骤就是准备调料、切肉、腌肉、灌肠、晾肠～～去年灌了三四次，每次都是五斤五斤的做，做的过程中自己也总结了一些经验，这个方子灌的肠味道真的特别好，麻辣的味道棒极了～～写这个菜谱主要为了记录，方便自己下次再做～～今年冬天再灌的时候争取把每一步的照片拍一下，传上来，把菜谱完善一下！

用料

• 猪肉 10斤
• 花椒 35～40克
• 干辣椒 80克（可根据个人口味调整）
• 白糖 70克
• 王守义十三香 25克
• 酱油 20克
• 鸡精 50克（可自行调整）
• 高度白酒（50度以上） 100克
• 食盐 90克（可调到70克）
• 盐渍肠衣 适量
• 棉线绳 数根

麻辣味腊肠的做法步骤

步骤 1

准备肉和调料。猪肉洗干净，切成拇指肚大小的肉丁，大概一厘米左右大小。白糖、鸡精、王守义十三香、盐、白酒、酱油、干辣椒、花椒分别称好，

步骤 2

花椒和辣椒放入平底锅，全程小火焙香，用铲子不停翻炒。炒到用手一捏就碎就可以了。⚠️火大了会炒黑⚠️

步骤 3

晾凉后放入料理机打成面，我喜欢颗粒大一点，每次都不会打太碎（辣椒面和花椒面也可以买现成的，现做的比较香），

步骤 4

把所有的调料加到猪肉丁里，戴上手套翻拌均匀，腌制四小时以上，

步骤 5

盐渍肠衣清洗干净，里外都要冲洗。每根肠衣里灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪刀剪掉。肠衣泡在水里，水里加点葱段、姜丝、花椒除腥，浸泡一个小时左右，（最好像图片里一样把花椒放到纱网中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来），

步骤 6

把绞肉机的刀片去掉，安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一头打一个死结，另一头套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠，

步骤 7

开始灌肠，腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手像上图中一样握住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了， ⚠️肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片⚠️

步骤 8

系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。

步骤 9

挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，10天左右就晾好了。不喜欢吃太干的香肠可以晾一周左右就收回来。 住楼房的可以像我一样在🍑宝买一个这样晾晒网挂出去晾，一楼的要小心猫咪，去年晾的时候被猫咬坏晾晒网吃掉半根腊肠🤣

步骤 10

吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸二十分钟到半个小时，晾凉切片。

步骤 11

🎈关于如何保存🎈把每根腊肠用保鲜膜裹起来，尽量密封好，放袋子里，冰箱冷冻保存，这样冻一年都没有问题。吃的时候拿出来去掉保鲜膜直接蒸就可以，用保鲜膜包裹可以防止肠的水分流失，吃的时候不会太干。

步骤 12

这是冷冻一年的腊肠，一点也不干，肥肉也不腻，特别香。

麻辣味腊肠的小贴士

1、腊肠要有肥有瘦才好吃，我喜欢肥肉3:7，也可以2:8，前腿肉后腿肉都可以， 2、90克盐做出来有点咸，口味重的可以放90克盐，口味淡的减到70克， 3、里面所有的调料都可以根据个人口味调整，喜欢麻的，花椒多加，不喜欢辣的，辣椒减量。如果不知道这个方子符不符合自己的口味，第一次少做点，灌五斤肉，后面再根据自己的口味调整里面的调料的量， 4、我喜欢麻味重的，每次花椒会加到60克，超过瘾。

菜谱创建时间：2019-06-30 12:40:45