全麦藜麦面包

作者： 尖尖实验室

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种 氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量 高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固 醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。 藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效。 这款面包外脆内有韧劲，吃起来是越嚼越香，挤入黄油的裂口也更好看~很低糖，所以喜欢甜软面包的亲们，这款就不适合你啦，喜欢麦香味浓郁且又嚼劲的一定要试试~

用料

• 面团：
• 熟藜麦 80克
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 水 100克
• 糖 4克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 表面：
• 软化黄油 适量

全麦藜麦面包的做法步骤

步骤 1

藜麦提前煮熟，煮好完全沥干水放凉后在使用

步骤 2

面团材料除黄油外全部混合揉至扩展，然后加入黄油揉至完全扩展

步骤 3

揉好的面团可以拉出薄而不易破的手套膜

步骤 4

滚圆放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵

步骤 5

发酵至2.5倍大，手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹即为发酵完成。

步骤 6

将面团倒扣在案板上

步骤 7

按压排气，边缘的大气泡捏破

步骤 8

然后均分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

松弛好取一个面团，用手掌拍成椭圆形。

步骤 10

翻面，由上至中心处折叠

步骤 11

然后直接由上滚动向下收口。

步骤 12

翻面再次拍开成椭圆形，由上至中心处折叠

步骤 13

再次由上滚动向下收口。

步骤 14

做好之后滚圆。

步骤 15

依次做好放入烤盘进行2次发酵

步骤 16

发酵至2倍大取出

步骤 17

筛粉割包

步骤 18

软化好的黄油装入裱花袋

步骤 19

将黄油挤在割口处

步骤 20

全部做好放入预热好的烤箱，上下220度，烘烤18分钟左右。

步骤 21

烤好取出，放置手温密封保存即可。

步骤 22

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全麦藜麦面包的小贴士

因为藜麦的含水量会有不同，在加水的预留10克调整。

菜谱创建时间：2019-06-30 09:33:46