港式菠萝包

作者： Emerald__

弟弟和男友都很喜欢吃菠萝油，而我自己就喜欢直接吃新鲜出炉的菠萝包。怀念小学的时候，一放学妈妈就带着我和弟弟去街角的面包店买一个五毛钱的暖暖脆脆菠萝包，简单但满足。尤其我从小就是是个碳水狂热爱好者哈哈哈哈～ 搜罗了一些方子，根据自己的喜好改动组合了一下。 酥皮的黄油打发过和加上苏打粉，口感是接近传统菠萝包。个人不喜欢没打发黄油的酥皮版本，也没有用传统的臭粉，用手头比较方便健康的的材料更适合家里操作。喜欢波兰酵头的面团，爆发力好，组织蓬松柔软～面团加了淡奶油好揉，单独做小餐包也是很不错的！ 用了这个方子的酥皮，很好用！谢谢方主❤️ https://www.xiachufang.com/recipe/102844296/

用料

• ＃波兰酵头：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.5克
• ＃主面团
• 波兰酵头 以上全部
• 高筋面粉 175克
• 白砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 40克
• 黄油 10克
• ＃酥皮
• 黄油 35克
• 糖粉 30克
• 蜂蜜 4克
• 全蛋液 12克
• 奶粉 15克
• 苏打粉 0.6克
• 低筋面粉 66克
• 盐 0.6克
• 蛋黄液（最后刷表面用） 1个

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头的材料混合均匀常温发酵，发至很多大泡泡的状态。（我27度左右的话两三个小时吧）

步骤 2

主面团的材料除黄油外混合，揉到光滑。加入黄油至扩展阶段。24-28度发酵。 （牛奶可以增减10克左右，根据自己用的面粉吸水量做调整，不要一次性加入）

步骤 3

发酵的时间可以做酥皮。黄油软化后用刮刀压拌糖粉，用打蛋器打到黄油蓬松发白；加入蛋液搅拌均匀；然后加入蜂蜜搅拌均匀；最后筛入低粉、奶粉和苏打粉。压拌成面团，放进冰藏冻硬待用。可以提前做。

步骤 4

面团发酵到两倍大，戳孔不回弹也不塌陷。分成八份（大概50克左右一个面团），排气滚圆成餐包。

步骤 5

取出酥皮分成八份。垫一张保鲜膜，放一块酥皮，上面再盖一张保鲜膜，擀成圆形薄片，小心不要破。

步骤 6

撕开一面保鲜膜，面团光滑面朝下放在酥皮中间，酥皮起码要包住面团的60%面积，整形压服帖。我没有压纹路，面团发酵长大后会自然开裂。也可以划，个人喜好。

步骤 7

发酵到两倍大，按压不回弹，轻盈。刷上蛋黄液，进烤箱170度20分钟（根据自己烤箱调整时间温度）。 我喜欢发酵到很完全，甚至几乎接近过度。因为从小外面吃的菠萝包就是非常蓬松，想要复刻这种感觉哈哈，但其实平时做面包的话不需要发到那么蓬松。

步骤 8

趁热吃脆脆的～

港式菠萝包的小贴士

1. 酥皮不要太厚，不然会裂成一颗颗的口感不好也不好看。 2. 酥皮一定要尽量包裹在中间和覆盖面积大，经过发酵和烤制之后很容易移位。

菜谱创建时间：2019-06-30 00:44:42