卤猪蹄

作者： 不一样的大龙猫

用料

• 猪蹄 2只
• 八角 6个
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 葱 2根
• 姜 5片
• 冰糖 适量
• 老抽 2汤勺
• 料酒 2汤勺
• 干辣椒 3个
• 生抽 3汤勺
• 香叶 5片
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 王守义卤料包 1包
• 丁香 1粒
• 辣椒粉 适量
• 香菜 一根
• 小米辣椒 2个

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

菜市场买猪前蹄，让师傅砍成8-10公分大小，并将毛处理干净。

步骤 2

猪蹄洗净后，冷水下锅，去飞水。捞起检查二次去毛(有专门的去毛镊子)，洗净沥干备用。

步骤 3

热锅冷油，油温烧至三层热，放入冰糖，微火慢熬，直至出褐色的糖色。放入姜片和猪蹄翻炒几下。锅中放入生抽、老抽、料酒，放入开水没过猪蹄。盐巴、五香粉、辣椒粉、卤料包、桂皮、香叶、花椒、丁香、八角，干辣椒、葱整段洗净打结，一起放入锅中。水沸后，用筷子点尝味道，酌情调味。

步骤 4

电炖砂锅预热，倒入猪蹄，调炖肉模式，半小时给猪蹄宝宝翻面。一个半小时左右(可以用筷子插一下，Q弹最佳，不要太软烂），将猪蹄倒入炒锅，大火收汁。

步骤 5

出锅，撒香菜叶，切碎的小米辣椒

菜谱创建时间：2019-06-29 23:12:14