【101烘焙坊食谱】——白兔奶油蛋糕卷

作者： 101烘焙坊

用料

• 蛋黄糊材料
• 牛奶： 60克
• 色拉油： 50克
• 幼砂糖： 20克
• 蛋黄： 4个
• 低筋面粉： 85克
• 蛋白霜材料
• 蛋清： 4个
• 幼砂糖： 30克（分3次加入）
• 奶油材料：
• 淡奶油： 200克
• 幼砂糖： 10克
• 工具器具：
• 烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、
• 粉筛、刮刀、28*28cm烤盘、
• 油纸、冷却架、抹刀、
• 擀面杖、蛋抽

【101烘焙坊食谱】——白兔奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把色拉油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。

步骤 2

加入蛋黄，并搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的低筋粉，用打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋。

步骤 4

过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻。

步骤 5

提前预热烤箱上下火150度。

步骤 6

蛋清中第一次加入细砂糖（10g），中速打散，换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态，用中速边搅打边慢慢的两次性把幼砂糖加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂。

步骤 7

蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态，继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈弯钩状即可（湿性发泡状态）。

步骤 8

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀。

步骤 9

将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状,烤盘上垫油纸，沿边压痕，方便烤好后脱模,把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡.

步骤 10

用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡，轻震烤盘，把大气泡拍出来，上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面金黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可.

步骤 11

冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉，揭下蛋糕片底部油纸散热。

步骤 12

微温时，切去上下两端不整齐的边缘部分,提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出.

步骤 13

将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀。

步骤 14

油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后，用白兔油纸包装即可。

步骤 15

制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。

菜谱创建时间：2019-06-28 22:50:54