无花果黑麦吐司

作者： 哈奇0328

喜欢无花果，不只是营养好 ，无花果籽在嘴里嘎吱嘎吱嚼的感觉也很有趣。这款吐司用一定比例的黑裸麦来衬托麦香 ，面包体清淡健康 。制作中使用了大量的老面，不仅风味好，在炎热的夏季控制面温也变得轻轻松松。

用料

• 老面
• 高筋面粉 280克
• 水 190克
• 速酵（低糖） 2克
• 盐 5克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 黑麦粉 110克
• 奶粉 20克
• 糖 42克
• 盐 3克
• 蛋液 50克
• 新鲜酵母 12克
• 水 118克
• 黄油 50克
• 卷入用
• 无花果干 100克
• 白葡萄酒 40克

无花果黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

无花果干加白葡萄酒混和均匀，冰箱冷藏放置一周，让其充分熟成。冷藏期间取出上下翻倒几次，以混和得更加均匀。使用前对半切开。

步骤 2

将老面的所有材料混和，搅拌至表面光滑即可。加盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚（12-18小时）。

步骤 3

第二天长到接近2倍大后使用。

步骤 4

将除黄油以外的主面团所有材料混和，同时加入切块的老面，搅拌到面团变柔滑，产生较强的拉力，加入切成小块的黄油，搅拌至面团可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。

步骤 5

将面团收整至表面平整，在室温进行基础发酵。

步骤 6

膨胀至2倍大。

步骤 7

将面团平均分成两份，滚圆，松弛15分钟。滚圆时不要收得太紧，表面平整即可。

步骤 8

面团正面在上，压扁后擀长。

步骤 9

翻面，将面团整理平整。表面均匀铺放酒渍无花果干，底边收口处不放。

步骤 10

果干稍向下压，将面团由上向下卷成卷。

步骤 11

面团收口向下放入450克吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 12

约发至模具8.5分满，用利刀在表面割菱形口。放入预热好的烤箱，170/230℃烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模。 记得看下面的贴士哦！

无花果黑麦吐司的小贴士

1.如果不想用酒来浸泡无花果，可以换成水。 2.老面用量较大，一定要控制好发酵程度，发到接近2倍大即可。夏季室温高时老面不用回温，可以直接使用。 3.如果没有新鲜酵母，可以用4克速酵（高糖）代替。 4.搅拌好的面团可延展成膜，同时仍要具有一定的韧性。添加了黑麦的面粉筋度变弱，容易打过头，要注意防止搅拌过度，否则会影响面团膨胀。 5.割口时动作要轻而快，避免刀口粘黏 来回拉扯，造成面团泄气。另外发酵过度的面团割口时也容易泄气哦。 6.这款吐司不放果干，就是一款清淡健康的黑麦面包底。

菜谱创建时间：2019-06-28 22:49:03