葡萄干酵母养成记

作者： 韩大跳

一天一天记录

用料

• 葡萄干 100克
• 净水 300克
• 黑全麦粉 320克
• 净水 240克

葡萄干酵母养成记的做法步骤

步骤 1

可以拧紧瓶盖的玻璃瓶子，洗净后，放在锅里煮一下，放入红葡萄干和水，葡萄干要尽可能干，不用洗，水要到瓶子8成以上，也就是说瓶内空气不要过多吧。

步骤 2

24小时后，葡萄干完全涨开，开盖子有很香甜的味道。摇一摇，可以看到很小的气泡

步骤 3

第二天，葡萄干开始上浮，晃动会产生明显的气泡，闻起来有了酸的发酵味道

步骤 4

第三天，目测已经可以了

步骤 5

从果香转到发酵的味道，酸酸的，有点酒精的刺鼻

步骤 6

打开盖子有明显的声音，液体开始浑浊，因为要出门，放置冷藏几小时吧，担心发酵过了

步骤 7

80克酵母水，葡萄干也算在内，80克黑全麦，拌匀，室温发酵，看明天早上能否到橡皮筋位置

步骤 8

经过一夜，大约晚上11.30到早上7:30，小目标达到了

步骤 9

加入80克水，可以看到丰富的泡沫

步骤 10

再次加入80克，黑全麦面粉

步骤 11

拌匀

步骤 12

定个小目标

步骤 13

9小时后到家，小目标达到了，发了2倍

步骤 14

掏出一半，160克放到玻璃碗里，再次加水80克，黑麦粉80克

步骤 15

感觉分分钟都在长大

步骤 16

2小时不到就要满了

步骤 17

非常活跃

步骤 18

另一半加水80克，黑麦粉80克，直接冷藏

步骤 19

同样的时间里，看到也在缓慢生长

步骤 20

3小时，已经长到保鲜膜上了，目测膨胀超过2倍，计划大部分接近保鲜膜时，放入冰箱冷藏，用于明天的贝果

步骤 21

看到冰箱冷藏的酵母宝宝依然在长，决定提前把玻璃碗放入冷藏，以免明天溢出来

步骤 22

饱满，麦香，果香，几乎没有酸味，大块的是没有搅碎的葡萄干，应该是赶上了温度最适宜的状况了，提前完成任务

步骤 23

非常有意思，一个晚上的冷藏结果，玻璃碗里的酵母停止生长还有一点点回缩，瓶子里的依然在劈劈啪啪的缓慢生长，环境的影响很大，突然间降温吓到宝宝了吗？真有可能的

菜谱创建时间：2019-06-28 22:29:31