加拿大核桃肉桂卷

作者： Summer_chen

今日份‘加拿大焦糖核桃肉桂卷’🥧🥧 看视相貌平平的肉桂卷，口感却是棒极了！ 经过反复揉面松弛发酵到整形发酵，最后烘烤，这一系列程序下来，每个环节都在发生着有趣的变化，就像人在每个不同阶段的成长，也许只有经历千辛万苦才能获得一个更好的自己一样，这大概就是手工面包的魅力吧😄 正中的肉桂卷比较甜，但是正是它的甜最有魅力，如果不喜欢太甜的朋友请绕道💁‍♀️

用料

• 面包体部分
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 130克
• 盐 8克
• 干酵母 8克
• 鸡蛋 100克
• 鲜奶 130克
• 无盐黄油 40克
• 防潮糖粉 适量（装饰）
• 鸡蛋液 适量
• 面包馅部分
• 无盐黄油 80克
• 杏仁粉 30克
• 二砂糖 150克
• 肉桂粉 3克
• 核桃 60克

加拿大核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料放一起，盐跟酵母分开放，加入鸡蛋液个牛奶，手揉直到看不到液体和干粉后再倒出至桌面继续手揉5分钟，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。 再手揉約3分钟：揉到面团收缩后，3分钟内重复摔面团及揉面团的动作，直至不黏手，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。 再手揉約3分钟：3分钟内重复摔面团及揉面团的动作，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 2

将面团整形为光滑圆型，盖上保鲜膜，基本發酵40~50分钟

步骤 3

制作面包内馅：将软化的黄油、二砂糖、杏仁粉、肉桂粉倒入钢盆后搅拌均勻，放在一旁备用

步骤 4

.将面团从钢盆取出后，以手压开、拉开后，以杆面棍杆开。 转九十度角再次杆开至厚度约0.7~0.8cm 均勻抹上內馅并撒上核桃，从宽的方向，将面团卷起来。

步骤 5

将卷好的面团切分为每个厚度约2.5cm的面团，每個约106g。 将切好的面团放上纸杯，置于常温（28～30度）最後发酵40~50分鐘。

步骤 6

最后发酵完成后，烘烤前刷上蛋液，上下火200度，烘烤15~18分钟。 烘烤出炉后撒上防潮糖粉。

步骤 7

成品图

步骤 8

配茶很不错

加拿大核桃肉桂卷的小贴士

注意： 1. 面包内馅使用的奶油需放在室温中软化。 2. 使用冰牛奶，帮助手揉过程中将面团控制在大約26度左右。 3. 若使用新鲜酵母，则克数为干酵母粉的三倍。 4. 初学者建议在钢盆中手揉至不见液体材料和干粉，再倒在桌面上进行手揉。 5. 第一次手揉结束后没有薄膜是正常的。 6. 纸杯边缘具有支撑力，可以帮助面包不变形。 7. 发酵不足或室温、湿度不对，将影响口感，导致失败。 8. 烤完底部呈现焦糖块代表烘烤成功。

菜谱创建时间：2019-06-28 22:07:00