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8寸樱桃酸奶慕斯蛋糕
用料
8寸樱桃酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油用手动打蛋器搅打乳化均匀。
加入牛奶继续搅打到无油花，筛入低筋面粉，成"Z"字形搅拌面糊直到无干粉及面粉颗粒。
蛋白加入少许盐，电动打蛋器低速搅打。（打蛋白的时候就可以预热烤箱了）
至粗鱼眼泡，加入一半的细砂糖，低速把糖打散后转高速打发。
出现细腻纹路时加入剩下的糖，转中速继续搅打至气泡细腻纹路清晰。
转低速整理大气泡，提起打蛋器呈短尖勾干性发泡状态。
取三分之一蛋白加到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
倒回蛋白糊中，继续上下翻拌均匀，注意手法。
倒入八寸蛋糕模中，刮板抹平表面，震去大气泡。
烤箱上火150度，下火130度烤35分钟，转上火165-170度，下火150度再烤10分钟。
出炉后从高处震出热气倒扣，脱模，活底不要去掉（因为活底去掉了蛋糕片会回缩，有缝隙，倒慕斯糊的时候容易漏）
冷却到室温就可以分片了。像这样，用分片器直接分片。
第二片用刀沿着六寸模活底的边缘切下，放冰箱冷藏备用。剩余边角料可以做成奶油杯或者慕斯杯。
内馅需要的樱桃去籽对半切。
蓝莓对半切，多余樱桃切块。吉利丁片放冷开水中，再放进冰箱冷藏备用。
慕斯需要的所有淡奶油一次性打发好（除装饰用的部分），约6成发（略微出现纹路即可，这里稍微有一点点过了）
樱桃酱用料理机打成糊状，隔40-50度温水加热，放入细砂糖打散，及泡软的吉利丁直至完全融化。待樱桃糊冷却到手温时，取樱桃慕斯需要的奶油量的1/4倒入樱桃糊中快速上下翻拌均匀。
再将剩下的奶油慢慢加到樱桃糊里，上下翻拌均匀。
第一片蛋糕及活底一起放入活底模具中，倒入一半的慕斯糊，樱桃均匀摆放好。
再倒入剩余的慕斯，用刮板抹平表面，震去大气泡。放冰箱冷冻，也可以冷藏（不急的话）。樱桃慕斯部分完成。
无糖酸奶加入细砂糖搅拌至糖化，泡软的吉利丁片隔水加热至完全融化，分次倒入酸奶中拌匀（酸奶温度不能太冷，否则容易使吉利丁片提前凝固，可以放到室温再操作）
取出樱桃慕斯，放入第二片蛋糕片，用操作樱桃慕斯的方法制作酸奶慕斯糊。
倒一半左右的酸奶慕斯糊，摆放好蓝莓和樱桃块，再倒入剩余慕斯糊。
抹平表面，震去大气泡。酸奶慕斯部分完成。放冰箱冷冻或冷藏。
樱桃酱加入温水及细砂糖搅拌均匀至糖化再过滤，趁微微有点烫手的温度时把泡软的吉利丁片放进去拌匀至完全融化。待冷却至手温时，取出凝固好的慕斯，把镜面倒入模具中，入冰箱冷藏。整个慕斯至少冷藏四个小时以上或冷冻两个小时（冷冻两小时后可以转冷藏，否则影响口感）
冻好的慕斯放到转台上，用电风吹吹模具外围几圈或用热毛巾焐一圈，即可脱去蛋糕模外圈。再用抹刀小心插入活底中，转一圈，就可脱去活底。用两支抹刀配合转移到蛋糕底托或盘子中。装饰部分的淡奶油加入细砂糖，打发至8-9成，有清晰细腻纹路即可。装入裱花袋中。
如图装饰。
可以撒些防潮糖粉或椰丝，再用慕斯围边围一圈，收尾处用胶带粘牢。
8寸樱桃酸奶慕斯蛋糕的小贴士
1、不建议樱桃慕斯糊里的樱桃酱用新鲜樱桃泥制作，因为颜色会很丑，可以购买现成樱桃酱或者自己熬，浓稠的果胶和柠檬酸不容易氧化。 2、制作慕斯糊最重要也是最容易出错的地方就是吉利丁片和果泥，及淡奶油的融合，注意细节和温度。 3、倒镜面的时候慕斯糊一定要冷藏或冷冻够时间，镜面温度不能太高，否则会出现混色，慕斯融坑。
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