吃不腻的菠萝包

作者： 顽皮跳跳虎

是不是感觉隔着屏幕都闻到香味 表皮酥脆，内心柔软 我先帮你们吃了🙈 以前就超级喜欢菠萝包，都是买来吃，现在我自己做，隔三差五的就做来吃，完美！ 做着自己喜欢的事，吃着自己做的食物，幸福ing 我呢做咖啡，爱好烘焙我们可以相互交流 微信：1289765705（注明下厨房，广告不加）

用料

• 记得先看完整个步骤，需要些什么原材料，在开始操作，以免做的过程中出现问题。
• 【面团原料】
• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 50克
• 蛋液 20克
• 清水 110克
• 奶粉 6克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 19克
• 【酥皮】
• 黄油 35克
• 糖 35克
• 蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低粉 65

吃不腻的菠萝包的做法步骤

步骤 1

将制作面团的原材料除了黄油外按顺序放进面包机（厨师机）里。先放液体（水，蛋液）再放（糖，盐）不能放在同一个地方。最后放奶粉，面粉（记得过筛）在面粉上挖个坑埋好酵母。启动和面程序。

步骤 2

我一般是30分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。注意观察。每个人的厨师机和面包机都不一样，所以和面揉面时间也不同。做小面包，小餐包基础膜就可以了。然后取出来面团，放入盆里盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；

步骤 3

在等待面团发酵过程中，我们来做菠萝酥皮。将软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑

步骤 4

加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发

步骤 5

加入全蛋液，继续高速打发。

步骤 6

然后加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉拌匀到没有干粉，放进冰箱备用。

步骤 7

小贴士：夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏，让黄油凝固，便于整形。

步骤 8

发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了

步骤 9

取出面团轻轻排气。称总量然后平均分为8-9份。（菠萝包的忘记拍了）这是我做的另一种小面包。是分成了9分，将就看一下。分割好把面团团圆，盖保鲜袋室温松弛15分钟。

步骤 10

1、接下来将菠萝皮从冰箱里取出室温放一会儿，再平均分割成9份。2、根据你做的面团个数来分。搓成圆球状备用

步骤 11

然后将松弛好的面团再次滚圆备用。

步骤 12

把菠萝皮面团放在保鲜袋中间。

步骤 13

用刮板旋转压开。

步骤 14

大小约是面包面团的1.5倍左右

步骤 15

菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手捏紧，

步骤 16

用刮板（刀片）给菠萝皮印上花纹 小贴士：我用的是刀片，印花纹时稍微用力划到面团上，菠萝包纹路更加清晰。都整形包好后，放在烤盘上。菠萝包之间都要有一定的间隔距离。然后进行二次发酵。温度32度约发1小时。发酵温度不宜过高，不然会影响酥皮软化变形。

步骤 17

面团最后发酵好后，把烤箱上下火180度预热，16分钟,（烤箱温度也是根据自己的烤箱来调整温度）预热期间，用刷子在面包表面轻轻刷上一层全蛋液（可加水稀释蛋液，腥味就没那么重）

步骤 18

烤好后拿出来震一下，排出多余气体，冷却即可直接食用。酥软的菠萝包就做好了，好好享受美味的食物菠萝包🍍 😉愿你也做出美味的菠萝包

吃不腻的菠萝包的小贴士

1.烤箱不同，温度和时间仅供参考，请自行掌握。 2.关于酥皮整理，不要再案板上操作，容易粘拿起来也容易破，一定要用保鲜袋，这样方便一些。 3.在烤的过程中菠萝包上色后记得用锡纸盖住，以免上色过深。 4.吃不完了菠萝包一定要密封保存，等再次拿出来吃时酥皮可能有些回软，没关系放进烤箱几分钟又恢复到酥脆的口感了！

菜谱创建时间：2019-06-28 12:00:28