法式柠檬挞

作者： Summer_chen

用料

• 柠檬酱部分
• 柠檬汁 94克
• 柠檬皮 半个
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100克
• 黄油 50克
• 淡奶油 60克

法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

柠檬皮刨出来切碎

步骤 2

柠檬去皮榨汁（尽可能把白皮去掉，因为白皮是苦的）

步骤 3

把鸡蛋打到一个盆里，柠檬皮也一起放进去，搅拌均匀

步骤 4

然后加入白砂糖接着搅拌均匀（记得鸡蛋里加了糖一定要快速搅拌均匀，糖会让鸡蛋结块所以要快速搅拌均匀）

步骤 5

接着就是把榨好的柠檬汁倒入鸡蛋糖、柠檬皮混合物中，边倒边搅拌，直到柠檬汁和鸡蛋糊完全融合

步骤 6

锅里装着热水，把搅拌好的柠檬酱糊放到锅上隔着热水加热，电磁炉要开中火。边隔水煮边搅拌，让酱受热均匀，大概20分钟到半小时，具体看你煮的分量

步骤 7

柠檬酱煮好的状态是这样的，有点糊状，用蛋抽捞起有纹路出现，这样就可以加入黄油，搅拌均匀，直到黄油完全和柠檬酱混合

步骤 8

柠檬酱煮好的样子是这样滴，把煮好的柠檬酱凉凉，放冷藏降温到中心温度为8度

步骤 9

现在可以来打发淡奶油了，打发到8成（比较力挺有纹路，可挤花的状态就可以了）

步骤 10

250克柠檬酱和60克打发淡奶油翻拌混合均匀，这是柠檬奶油。如果你喜欢纯的柠檬酱味道，也是可以不加打发的淡奶油的，根据自己喜欢，加了奶油会更好吃些

步骤 11

组装部分：挞壳（我是买的现成的，也可以自己做，我后期可以出一个挞壳的做法）在挞壳里挤入柠檬奶油，然后挤上打好的蛋白霜，最后用火抢烧一下，美美的柠檬挞就做好啦，不光有颜值，还很好吃😋

步骤 12

柠檬塔

菜谱创建时间：2019-06-27 23:03:28