凉面凉面，鸡丝凉面～

作者： yazizizi

凉面一般用碱面，但我们家家属不爱吃碱面，我就用的挂面，也挺好吃的，不过我可能更爱圆碱面的凉面～

用料

• 鸡胸肉
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 碱面
• 花椒
• 大葱（白）
• 姜
• 辣椒面
• 花椒粉
• 孜然
• 料酒
• 生抽
• 麻油
• 陈醋
• 白砂糖
• 冰水
• 油

凉面凉面，鸡丝凉面～的做法步骤

步骤 1

1.鸡胸肉洗净，放入水中加姜片、花椒、料酒，大葱，水开后转小火盖盖煮熟。晾凉撕成细丝备用。

步骤 2

2.备一盆冰水，少量熟油。这个油因为量不大，我是倒在大汤勺里直接在火上加热的。

步骤 3

3.烧水下面，面熟捞出过冰水，再捞出加入熟油不停用筷子夹起，夹散，以散热，避免面沱在一起。这一步可以在空调房或电扇前进行。拌至降温后备用。

步骤 4

4.酱汁a：生抽4勺，麻油3勺，醋2勺，糖1勺。这个只是我的比例，如果酱汁不够自行翻倍就好。 酱汁b：辣椒粉大量，蒜末、白芝麻、花椒粉、孜然粉少许。油内加入姜片，大葱丝烧热，姜葱捞出，油浇入以上调料中，辣椒油完成。油温要稍高，得听到次啦一声～碗内沸腾～小心烫伤～

步骤 5

5.黄瓜，胡萝卜切丝备用。有花生碎，酸萝卜粒更好～

步骤 6

完。

凉面凉面，鸡丝凉面～的小贴士

不摆盘开拌就行。摆盘可随意发挥，步骤4中榨干的葱丝可以像我一样用来装饰。面如果想堆成小山，就是用筷子夹住一坨，卷啊卷，垂直放入盘子中，轻轻抽出筷子即可。盘子越大越好看，我图里这个盘子很大，面够2-3人份，应该是9寸。

菜谱创建时间：2019-06-27 20:33:08