奶茶卡仕达酱泡芙

作者： Bry_墨尔本美食摄影

这个方不用做酥皮，省时省力，第二天低温再烤一下又能吃上脆脆的泡芙~

用料

• 泡芙体：
• 水 100克
• 无盐黄油 40g
• 细砂糖 3克
• 盐 2克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个（165g）
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 18克
• 牛奶 150克
• 水 150克
• 红茶茶叶 15克

奶茶卡仕达酱泡芙的做法步骤

步骤 1

提前先做好卡仕达酱，因为需要冷藏两个小时以上~ 小火煮茶5分钟

步骤 2

加入牛奶煮至沸腾

步骤 3

蛋黄加入细砂糖，搅拌至发白

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌至没有颗粒

步骤 5

把煮好的奶茶加入到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 6

把混合好的面糊倒入锅中小火加热，不断翻拌，液体慢慢变粘稠。放入冰箱冷藏两个小时以上，吃泡芙之前再拿出来打发，混入淡奶油~

步骤 7

开始做泡芙体：水、无盐黄油、白砂糖加入锅中小火煮热接近沸腾

步骤 8

把低筋面粉筛入锅中搅拌均匀至没有颗粒，在锅底形成薄膜。（全程用最小火持续加热）

步骤 9

蛋液打匀，分四次加入面团（不同鸡蛋大小面团呈现不同状态，我的是55g一个蛋，用了3个蛋，要是面团状态已经合适就不要再加了，蛋液太多会膨胀不起来，蛋液不够泡芙成品会硬），加蛋液拌匀到面糊在打蛋器上可以形成三角形为止。 持续加热到面团光滑发亮。

步骤 10

用裱花袋挤面糊。挤完把面糊拉起的尖尖按回去，不然烤的时候尖尖焦掉泡芙还没有烤够时间。 烤箱中层200度烤8分钟，转180度烤20分钟。中途不要打开烤箱，否则泡芙会塌。烤好也不要立刻打开烤箱，多放五分钟再拿出来，冷空气进去也容易让泡芙塌。

步骤 11

吃之前从冰箱拿出奶茶酱打发至顺滑，淡奶油打发至7分（出现纹路不能流动），两个酱混合均匀成为奶茶卡仕达酱，装入裱花袋 泡芙冷却后再从底部戳孔挤入卡仕达酱，或者横切一刀挤酱。怕太甜的朋友还可以切水果片进去~

奶茶卡仕达酱泡芙的小贴士

奶茶泡芙 做泡芙有很多细节需要注意： 1.翻拌面团的时候要用小火一直加热，离火不够温度、或者高火太硬都会导致泡芙无法膨胀。 2.如果烤的时间不够长，泡芙口感会不脆 3.挤面浆的时候顶部拉起的尖尖要按回去，不然烤的时候会焦掉

菜谱创建时间：2019-06-27 17:10:19