白灼虾

白灼虾的做法步骤

步骤 1

开开心心买回来鲜活的虾，瑟瑟发抖不敢处理活的，所以扔进冰箱冷冻⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄，冻好后再做如下处理；

步骤 2

先剪掉虾须和虾脚，如图左边那只；

步骤 3

斜着剪掉虾枪；

步骤 4

在虾胃前端剪去虾头；（虾胃不要，虾黄保留）

步骤 5

用剪刀尖挑去虾胃；

步骤 6

剪掉虾尾尖刺；

步骤 7

开背取虾线；或用牙签挑出虾线；

步骤 8

处理好的虾备用；接下来：1. 熬葱油，用来做蘸料；2. 煮虾；

步骤 9

熬葱油：葱花八角桂皮，倒入油锅中，小火慢熬；

步骤 10

熬至葱花变焦黄色，关火；

步骤 11

过滤，只留油；

步骤 12

熬好的葱油备用；

步骤 13

煮虾：水里放入姜片和葱，少许料酒，水量要足，水开后倒入虾，再次烧开后，2分钟左右就可以关火了，切忌不要煮时间长，虾很容易熟，煮久虾肉容易老。

步骤 14

做蘸料：忘记拍照。将熬好的葱油取出适量，加入生抽、美极鲜几滴、蒸鱼豉油、蒜茸、小米椒段，搅拌均匀即可。

白灼虾的小贴士

1. 虾肉属于优质蛋白，肉质细嫩且易消化； 2. 我还不能轻松处理活虾，如果能的话请买回来后尽早处理，不能驾驭活虾的朋友可以先将活虾直接冷冻，再取出来处理，当然后者不如前者新鲜。