核桃巧克力欧包

作者： 兮颜颜

这个配方是给我自己记录用的

用料

• t65 250克
• 水 185克
• 法芙娜可可粉 25克
• 耐高温巧克力 35克
• 核桃 25克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 鲁邦 50克

核桃巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

水➕可可粉，t65水解一小时

步骤 2

水解完的面团➕鲜酵母，鲁邦低速搅拌均匀加入盐低速搅拌均匀，高速大到8分筋加入核桃，耐高温巧克力，核桃要提前泡水沥干，面温24度

步骤 3

28度发酵1小时折叠，再次1小时整形，放发酵篮

步骤 4

冷藏发酵一夜，烤箱预热230度一小时，割包入烤箱，制造蒸汽

步骤 5

定型后转180度25分钟

菜谱创建时间：2019-06-27 14:51:37