大白兔冰淇淋

作者： 阿涛美食日记

今年初，美国洛杉矶一家冰淇淋商，推出了“大白兔冰淇淋”，一上架，就遭到了疯狂追捧，一度处于断货状态。有个别歪果网友，甚至晒到ins上疯狂打Call，中国网友可不干了，明明是我们的，为啥自己人吃不上。 说起大白兔奶糖，可是勾起了无数人的回忆。包装纸上一只跳跃状的白兔，形象深入民心。在过去物资匮乏，大白兔奶糖凭借着“七颗糖等于一杯牛奶”的宣传广告，伴随着一代人的成长。 看到这里，帮友们应该猜到了阿涛的意图，没错，今天我就要带你回味经典，同时也体验创新的滋味，让你在家就能吃到美味的大白兔冰淇淋，快来跟我制作入口奶香浓郁、细腻顺滑的美妙冰淇淋吧！

用料

• 200ml容器 2个
• 蛋黄 33g
• 糖粉 20g
• 全脂牛奶 35g
• 大白兔奶糖 50g（10颗）
• 淡奶油 165g

大白兔冰淇淋的做法步骤

步骤 1

剥10颗大白兔奶糖，撕掉糯米纸，放入35g全脂牛奶中。

步骤 2

用微波炉中低火加热2分钟，让奶糖融化。为了避免加热过度，可以每加热半分钟，打开观察一下。没有微波炉，就用隔热水融化的方法即可。

步骤 3

在33g蛋黄中加入20g糖粉，先搅拌一下，避免打发的时候飞溅。

步骤 4

然后电动打蛋器高速打发，至蛋黄液体积膨大轻盈，颜色变浅，出现清晰的纹路。

步骤 5

加入大白兔奶糖液，再继续打发。

步骤 6

打至蛋奶液泡沫丰富即可。

步骤 7

烧上一锅热水。

步骤 8

将蛋奶液坐在热水上，不断翻拌加热蛋奶液，这是巴氏杀菌法，用低于沸点温度加热生鸡蛋，从而达到杀菌的目的。

步骤 9

用温度计测量，蛋奶液温度达到约80度左右，质感变得浓郁顺滑即可关火。待蛋奶液稍微放凉，入冰箱冷藏降温。

步骤 10

用电动打蛋器低速打发淡奶油。

步骤 11

为了避免打发过度，电动打蛋器大约5成发后，换成手持打蛋器搅拌。

步骤 12

到6-7成发状态，提起奶油霜，有一个柔软修长的尾巴即可。

步骤 13

把已经降温的蛋奶液倒入奶油霜中。

步骤 14

翻拌均匀至顺滑充满光泽。

步骤 15

注入容器中8成满，放入冰箱冷冻6小时以上。

步骤 16

口感顺滑，奶香浓郁的大白兔冰淇淋就做好了。

大白兔冰淇淋的小贴士

1、淡奶油一定要充分冷藏才能被打发，如果天气太热，就一定要坐冰水打发。我们还可以先把打蛋盆放入冰箱冷冻一会，有助于打发时降低温度。 2、冰淇淋的赏味最佳温度是-5℃，商场雪糕柜的温度也是-5℃的，但家用冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃，所以冰淇淋直接拿出来吃，是会偏硬的。办法是可以在赏味前，把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟即可达到顺滑的口感。 3、如果要挖球的话，也一定是要将冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟再挖，直接从冷冻室拿出来挖不动的，挖球前先将挖球器过一下热水，会更加轻松。

菜谱创建时间：2019-06-27 13:45:38