酱爆猪肝-猪肝这么做，又滑又嫩还很下饭！

作者： i沈小怡

一提到猪肝，有人对它爱不释口，恨不得天天吃猪肝；有人对它敬而远之，看到它就想到高脂肪高胆固醇。虽然说猪肝是不值钱的猪下水，但也是一个营养宝库，只要吃得合理，吃得适量，对身体还是很有好处的，可以有补肝明目养血的功效。 但是，做猪肝也有很多门路，自己在家里做猪肝，若是处理得不好，咬起来就像啃泥巴，让人顿时没了再咬一口的兴趣；若是处理得好，咬起来丰腴嫩滑，让人一膏馋吻，终生难忘。多花一些小心思，猪肝也能变成美妙之物。

用料

• 猪肝 250克
• 白醋 20克
• 洋葱 35克
• 红椒 35克
• 青椒 35克
• 生抽 10+10毫升
• 老抽 10毫升
• 白砂糖 3+10克
• 料酒 10毫升
• 淀粉 5克
• 生姜汁 5毫升
• 蚝油 5克
• 盐 2克

酱爆猪肝-猪肝这么做，又滑又嫩还很下饭！的做法步骤

步骤 1

猪肝买回来后，用清水冲洗干净。放入加了白醋的冷水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净。刀片呈50度角左右，把猪肝切成1厘米左右的薄片。切好以后在放入清水里反复淘洗，直到血水越来越淡。

步骤 2

把盐、白砂糖、生抽、料酒、生姜汁、蚝油、淀粉拌匀，用来腌制猪肝，腌匀后滴上2滴油，覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 3

把洋葱、红椒、青椒洗净、切成块状。锅里热油，烧至表面微微冒烟，把洋葱、红椒、青椒放入锅里煸炒至断生。

步骤 4

锅里倒油，油稍许多些，把油烧至表面微微冒烟，把猪肝从浆汁中捞出沥干，放入锅里爆炒，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，翻炒均匀后，再把洋葱、红椒、青椒放入拌匀即可出锅。

酱爆猪肝-猪肝这么做，又滑又嫩还很下饭！的小贴士

1、把猪肝放入加了白醋的冷水中浸泡，不但可以去除猪肝的腥味，还能排出猪肝中的血水和毒素。 2、爆炒猪肝，一定要动作快，以免猪肝被炒老。 3、食用猪肝的同时最好搭配一些绿色蔬菜。

菜谱创建时间：2019-06-26 23:52:12