黄豆🐷炖猪蹄/猪手

作者： 中国女孩社会一姐

上了年纪的我～不爱吃肥肉了，胶原蛋白流失可还得了！！奈何厨娘我从小到大都爱吃猪蹄！！长大后在饭馆吃过黄豆炖猪手之后，认定就是它了！！ 每次都是可爱的妈咪👩爸比👨去买菜做饭，最近独自生活，发现。。。物价真TM贵啊！！原谅厨娘爆粗口，3个生猪蹄，不到3斤，54RMB啊！！但是好歹比饭馆便宜～～ 那就一起开做吧！（收汁儿是个慢功夫，心急得人建议直接去饭馆啦～～）

用料

• 黄豆 两大把，喜欢的可多放～～
• 猪蹄 3只，约2.8斤
• 食用油 适量，建议能化开冰糖即可
• 冰糖 38克
• 白酒 一小汤勺
• 老抽 一小汤勺
• 干辣椒 4颗个
• 盐 根据口味调整
• 生抽 根据口味调整

黄豆🐷炖猪蹄/猪手的做法步骤

步骤 1

黄豆，头一天晚上泡起来，便于第二天直接用，泡好后，记得用清水冲洗一下喔！

步骤 2

冷水！！生猪蹄下锅，煮至沸腾，撇去浮末，然后捞出放进高压锅内胆，加入冷水，促进猪皮口感有弹劲儿～～

步骤 3

炒菜锅，热油，下入38克冰糖，炒糖色～～ （甜甜的女孩融化了男孩）天啊，厨娘我都在想些什么！！生活够甜蜜了，糖千万别太多，只是为了猪蹄上色🎨而已，别问我怎么知道的🤷🏾‍♀️

步骤 4

冰糖融化在油里，放入过过凉水的猪蹄～～ 加入适量白酒（去腥），再加入适量老抽（着色），然后翻炒吧！！

步骤 5

翻炒均匀的猪蹄，倒入高压锅内胆，加入泡好洗净的黄豆、干辣椒（或还可以加入桂皮、八角等调味品，本厨娘不喜欢香料就没加），加入没过猪蹄的水，高压锅选定炖煮之类的模式，开始启动吧！！高压锅的猪蹄，汤汁并不会收紧，所以压好后，倒回炒锅，继续收汁儿～～

步骤 6

收汁的时候，不定时品尝汤汁的口味，用生抽、盐🧂等调整味道～～等到汤汁浓稠一些，就出锅吧！！满满的胶原蛋白，我来啦！！

菜谱创建时间：2019-06-26 22:38:01