反沙番薯🍠

作者： Sammi米

广东、潮汕美食小吃，甜食者我的最爱😍 反沙番薯🍠反沙香芋都一样好好吃😋 反沙成功的技巧在于糖和水的比例，煮糖、翻炒，只要掌握好其实并不难做！ 非常简单易做的一道甜点！一起来试试吧

用料

• 番薯 500克
• 白砂糖 100克
• 水 50克
• 食用油 适量

反沙番薯🍠的做法步骤

步骤 1

准备好番薯、食用油、白砂糖、水。 番薯去皮洗净切成条状。糖和水的比例是1:0.5

步骤 2

开中小火，锅内倒油烧至油温九成热后把番薯倒进去炸。

步骤 3

番薯不能炸太干，炸至金黄色（用筷子能轻松戳透就行）这样就是熟的了。

步骤 4

炸好的番薯捞起，沥干油后备用。

步骤 5

把炸番薯的油倒起来，锅不用清洗，开中小火然后倒水、倒白砂糖，用锅铲搅拌到白砂糖融化。

步骤 6

糖浆煮开后要用锅铲一直不停的搅拌， 煮到大泡泡变成小泡泡状态。 保持中小火搅拌煮糖，火太大会把糖浆烧干。

步骤 7

煮糖的过程，大泡泡慢慢的变成了小泡泡，糖浆明显变得有些许浓稠。图片这样子的小泡泡糖浆就是煮得差不多了。 （这步骤也是炒糖能否反沙的重要技巧）

步骤 8

煮到冒小泡泡的糖浆，关火。 把炸好的番薯倒进锅里，快速翻炒均匀 翻炒裹糖浆这一步骤，动作要快！糖浆才能均匀的裹在番薯上，如果糖浆没有裹均匀和反沙的状态那就继续翻炒到反沙。

步骤 9

掌握好上面的步骤和技巧，反沙并不难 好吃的😋反沙番薯🍠就做好啦！

步骤 10

买红心番薯做反沙比较好吃、好看又甜 所以白砂糖不用下太多，太甜会比较腻

步骤 11

这是我上次做的反沙香芋也很好吃哦！ 操作步骤和番薯都是一样的，香芋的葱花在图7步骤煮糖浆冒小泡泡时倒进去就行

反沙番薯🍠的小贴士

1、糖和水的比例必须是1:0.5，水多了很难反沙，糖和水的份量看你番薯的量数来自行增减 2、煮糖浆步骤记得要用锅铲不停的搅拌才能反沙 3、中小火煮糖，火大了会把糖浆烧干 4、糖浆一定要煮到冒小泡泡状态才好反沙成功 5、欢迎添加Sammi的微信进行探讨、交流烘焙心得 sammy605660081

菜谱创建时间：2019-06-26 21:21:53