炝锅鱼

作者： 小丸子爱美食啦

一直比较喜欢吃外面火锅店的炝锅鱼，但是带孩子出去吃又不方便，想找找菜谱照做吧，又找不到我想要的那种做法，只能自己试着做，这是我第三次做了，每次都试验弥补前一次的不足，越做越好吃，我觉得接近火锅店炝锅鱼的七八成了吧，有兴趣的朋友可以试试看。

用料

• 黑鱼 1条（2斤半左右）
• 干辣椒段 30克（可用朝天椒或灯笼椒）
• 花椒 5克
• 青花椒 5克
• 白芝麻 5克
• 盐 7克
• 料酒 24克
• 白胡椒 3克
• 鸡蛋清 1/2个
• 淀粉 10克
• 姜 1块
• 蒜苗 1根
• 小葱 适量
• 花菜 适量
• 芹菜 适量
• 火锅料 一袋
• 菜籽油 200克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。

步骤 6

全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7

鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8

鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9

鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤 10

姜切片，蒜苗切段备用。

步骤 11

所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤 12

火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。

步骤 13

锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤 14

锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。

步骤 15

加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16

就这样。

步骤 17

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）

步骤 18

全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19

起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）

步骤 20

成品，非常好吃😋

步骤 21

第二次做的。

炝锅鱼的小贴士

其实很简单，建议大家做的时候先认真看一遍菜谱，用量做法里面标的很清楚，如果不会切鱼片，买鱼的时候可以让卖鱼的帮忙切一下，一般他们都会帮忙处理的，切的时候一定告诉他们切薄一些，这样才入味。

菜谱创建时间：2019-06-26 14:54:34