仿真水果造型慕斯蛋糕-椰子

作者： Anglaise法式西点

用料

• #1、椰子果冻夹心
• 新鲜椰汁 200克
• 柠檬汁 3克
• 细糖 16克
• Louis Francois琼脂粉 2克
• 椰子利口酒(malibu coconut) 8克
• 椰果果肉 适量
• #2、椰子甘纳许
• 奶油 170克
• 椰蓉 10克
• 吉利丁片 5克
• Ivoire白巧克力（法芙娜） 90克
• 奶油 170克
• 椰子果茸(宝茸) 80克
• #3、外表装饰
• 黑巧克力 180克
• 可可脂 180克

仿真水果造型慕斯蛋糕-椰子的做法步骤

步骤 1

当天，新鲜椰汁和柠檬汁一起加热，然后加入混合好的砂糖和琼脂并煮开，倒在一个浅的盘子中，放入冰箱降温。然后用均质机搅拌，避免混入空气。加入适量的椰果果肉或新鲜菠萝丁，最后加入柠檬果肉。挤入直径 3.5厘米的球形模具中。

步骤 2

提前一天，将吉利丁片泡在冰水中软化。将一半的奶油和椰蓉煮沸加入吉利丁，慢慢倒在切碎的白巧克力上乳化，加入另一半冷的奶油，然后加入椰子果茸。用均质机搅拌，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时后打发。

步骤 3

将黑巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，层液体保持在45℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固，用钢刷在表面刷出纹路。

仿真水果造型慕斯蛋糕-椰子的小贴士

新鲜椰汁可以在超市或者水果店购买 Louis Francois琼脂粉可以在万能的淘宝上购买 钢刷可以在五金店或者淘宝上购买

菜谱创建时间：2019-06-26 12:08:10