仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃

Name: 仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃
Ingredients: # 1、白桃甘纳许; 200gA.奶油; 7gB.吉利丁粉; 10gB.食用冰水; 110gC.Ivoire白巧克力（法芙娜）; 200gD.奶油; 100gE.白桃果茸; 50gE.桃子甜酒; # 2、蜜桃果酱夹心; 250gA.白桃果茸; 10gA.青柠汁; 10gB.细糖; 3gB.NH果胶; 5gC.马鞭草; 1gD.维生素C（粉末）; 250gD.新鲜桃子肉丁; 10gE.桃子甜酒; #3、外表装饰; 200g白巧克力; 200g可可脂; 适量PCB色粉（白色）; 适量PCB色粉（红色）; 适量新鲜桃子叶（装饰用）

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作者： Anglaise法式西点

配方源自Cedric Grolet，基辅名师，当下全球人气最高的糕点师之一，爆款甜点“魔方”的原创作者，也是引领当下水果造型风潮的标志人物。

用料

仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、白桃甘纳许步骤提前一天，将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸A部分的奶油加入吉利丁，慢慢倒在白巧克力上均质乳化，加入D部分冷的奶油，然后再加入E部分果茸和口利酒。用均质机均质均匀，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时。

步骤 3

2、蜜桃果酱夹心步骤 A部分白桃果茸和青柠檬汁一起加热。同时混合B部分果胶粉和砂糖，再倒入果肉中，煮沸2分钟，再倒入平盘子中放入冰箱中降温。冷却后用均质机均质，再加入C、D、E部分的马鞭草、新鲜桃子肉丁、利口酒和维生素C粉末一起用刮刀混合均匀，倒入直径3.5cm 的半球形模具中冷冻。

步骤 4

3、装饰步骤将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，加入油溶性PCB白色和红色色粉调至粉色，保持温度25℃-28℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的粉色涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶，喷在桃子表面，再调一份红色涂层液以相同方式喷在桃子局部渲染。最后再摆放新鲜的桃子叶。