咸口面包~德式脆肠

作者： 叶梅龙的竹

第二个面包开始~欢迎尝试给建议

用料

• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 芝士粉 20克
• 披萨草叶(一般加肉类才用的香料) 1克
• 下面是湿性材料
• 老面 50克
• 烫种 28
• 鸡蛋(全蛋打散) 50克
• 水 150克
• 以上混匀再加黄油省时间
• 黄油 30克
• 馅料
• 脆肠 4根
• 马苏里拉芝士碎(上色，脆) 少许
• 注：此方是四排的量

咸口面包~德式脆肠的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料进桶，厨师机搅拌，慢2min，快4min，检查成膜情况。加黄油(藏在混合物下面不容易打飞)，还是慢2min，快4min，检查面团形成九分面筋就可以掏出来了。(具体可参考上一篇)

步骤 2

面团装盆，盖保鲜膜密封，第一次醒发，室温25℃左右1.5至2小时。

步骤 3

大面团分成150g一个的小面团，小面团擀成长方形，包进脆肠，脆肠两头要比面皮稍长点，平均切六份，竖放进模具中，再次醒发去。

步骤 4

醒发到模具的7成满以后，刷蛋液，撒上芝士碎，少撒点，别以为芝士烤出来有多香，只是为了让表皮变脆而已。

步骤 5

烤箱预热，上170°，下220°，20-25min，蒸汽加湿1秒。

步骤 6

如果要做成其他样子口味的，放烤盘上烤，需要上210°，下170°，13min左右，蒸汽加湿1秒。(时间根据面团大小而定)

咸口面包~德式脆肠的小贴士

因为有肉，所以会有点油。如果已经放置一段时间可以微波炉加热一下，不过可能会出现面包变脆的情况。

菜谱创建时间：2019-06-25 20:47:26