紧实有层次的花式吐司(原味的可做成岩烧乳酪)

作者： 叶梅龙的竹

简单记录一下每天学到的面包，不然过两天就忘啦

用料

• 高筋面粉 436克
• 奶粉 26克
• 酵母 8克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 86克
• 下面是湿性材料，跟上面的湿性材料分开称量
• 老面 110克
• 水 52克
• 牛奶 186克
• 鸡蛋(全蛋打散) 44
• 以上材料先行混合
• 黄油 44克

紧实有层次的花式吐司(原味的可做成岩烧乳酪)的做法步骤

步骤 1

把所有材料，除黄油外，全都倒进厨师机（佳麦，最大1.5kg面粉，售价两千多）缸里，慢4档2min，使材料混合均匀，快7档4min，使面粉上筋。 结束后检查面筋成膜即可。

步骤 2

加黄油进入继续，慢2min，快4min。结束后面筋膜薄至可以印出指纹，戳个洞，边缘光滑无锯齿，这就是9成面筋啦。

步骤 3

整形，放盆里，盖保鲜膜，一次发酵，1.5小时（25℃左右的室温）。

步骤 4

分三份(按模具底部孔数量)，一份160g，整个形

步骤 5

擀成牛舌状，卷起来，把它们安放模具里面，不要太宽两头挤在模具里哟。等待一会，它们就会在睡梦中长胖，撑满模具的8成

步骤 6

﹉有馅料的版本

步骤 7

还是分三个。先擀成长方形面饼，每个面饼分配40g馅料包进去就好啦，形成28cm左右的长条。用切刀从长条中间一劈两半，最上面不要切断，把馅料那一面朝上，交叉拧一下。背后像折杯子一样折一下，装进模具醒发就好啦。

步骤 8

肉松馅的要用刀子切才行，也不要用填馅刀涂抹，直接手撕加上去就好啦，其他两个是豆沙个椰蓉馅的。还是椰蓉的最香哇

步骤 9

有馅料的进烤箱，先预热烤箱，上火165°，下火220°，35min，记得先蒸汽加湿1秒，使表皮更薄哟。 原味的要加盖子，做出来的是方方正正滴，预热，上火210°，下火200°，也是35min因为有盖子不用蒸汽加湿啦

步骤 10

以上~ 至于岩烧乳酪嘛，我不喜欢，所以懒得写。你们要是想知道我也不是不可以写一下😁

紧实有层次的花式吐司(原味的可做成岩烧乳酪)的小贴士

可以隔天微波炉稍微加热下再放凉(如果放了冰箱的话)，会更有些嚼劲，适合不喜欢太软面包的人。

菜谱创建时间：2019-06-25 20:14:29