超柔软—椰蓉吐司

作者： 开心妈妈烘焙

关于面包很多朋友都在问我，为什么我总做不好呀！ 总结一下问题： 1.天气热了，揉面的过程中就发酵了，揉面的液体一定要用冰的，水，牛奶或者奶油都必须要冰的，防止揉面过程中温度升高就面团已经发酵了，面团出缸后的温度一定在控制在26度 2.面团没有揉出手套膜 3.第一发发过头了 这款椰蓉吐司，加了大量的奶油，所以不需要再加黄油了，真的是柔软到没商量！

用料

• 2个450g吐司盒
• 高筋粉 500g
• 奶粉 20g
• 盐 5g
• 耐高糖酵母 5g
• 鸡蛋液 70g
• 细砂糖 75g
• 奶油 200g
• 牛奶 160g
• 【椰蓉馅】
• 黄油 40g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 40g
• 椰蓉 55g

超柔软—椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

先制作面团 面团中的所有材料倒进厨师机的搅拌缸，(每种面粉吸水量不一样，一定要预留10到20g牛奶作为调整)，先低速3档将面粉混合成面团

步骤 2

然后转5档或者6档，将面团揉至扩张阶段，即结实透明的手套膜状态

步骤 3

取出的面团温度在26度以内

步骤 4

将整理好的面团放入容器，密封好盖子！放入发酵箱28度进行第一次发酵，室内温度高的话就25度发酵，没有发酵箱就放入烤箱进行发酵

步骤 5

面团发酵期间，开始做椰蓉馅 黄油提前室温下软化好

步骤 6

加入糖粉，并用刮刀翻伴均匀

步骤 7

接着分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀后再加第二次鸡蛋液，有点油水分离也没关系

步骤 8

加入椰蓉，并翻拌成团，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

大概1个半小时后，面团已经发酵至2至2.5倍大了，也可以用手指沾面粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵成功

步骤 10

将发酵好的面团倒在案板上，并轻

步骤 11

将排好气的面团平均整理成2个面团，放入容器，密封好盖子，静止20分钟

步骤 12

静止好的面团取出，擀成长方形，并翻个面，光面朝下，为了好看！

步骤 13

均匀铺上椰蓉

步骤 14

沿长边卷起来

步骤 15

捏紧收口，收口朝下

步骤 16

用锋利的刀将面团切成三等份，另一端不切

步骤 17

编成辫子，末端捏紧

步骤 18

辫子两端反面对折一下，收口两端连接在一起

步骤 19

放入吐司盒

步骤 20

进行第二次发酵，发酵温度30度，湿度85％ 没有发酵箱的话就放入烤箱，烤箱旁边放一碗热水，发酵至9分满！

步骤 21

然后放入提前200度预热好烤箱 烘烤温度：中下层上下火180度 烘烤时间：45分钟 烘烤10分钟后，如果上层上色，要及时加盖锡纸！

步骤 22

脱模冷却后食用

步骤 23

撕着吃

菜谱创建时间：2019-06-25 16:22:52