北海道戚风蛋糕（纸杯）

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

哈喽，大家好，我是叁拾而立的西点老师于超，很高兴和大家又见面了，今天我们来学习一款纸杯蛋糕，北海道戚风蛋糕，还会学习到卡仕达酱料的做法，那么我们开始吧！ 下面是配方；

用料

• 蛋白 90克
• 砂糖 35克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 色拉油 20克
• 水 20克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 4克
• 砂糖 10克
• 蛋黄 53克
• 卡仕达酱部分
• 牛奶 200克
• 砂糖 24克
• 蛋黄 48克
• 砂糖 24克
• 淀粉 16克
• 黄油 80克
• 夹馅部分
• 淡奶油 150克
• 卡仕达 300克

北海道戚风蛋糕（纸杯）的做法步骤

步骤 1

部分蛋白分3次加入，打发至干性发泡备用

步骤 2

打发好的状态，打至其硬性发泡。

步骤 3

水、色拉油、砂糖搅拌均匀；加入粉类搅匀，再加入蛋黄搅匀；

步骤 4

蛋白部分与面糊部分翻拌均匀；挤入纸杯中8成满，进行烘烤； 家用烤箱 155° 20分钟左右 商用烤箱； 180°上火 160°下火 20分钟左右

步骤 5

牛奶砂糖煮开

步骤 6

蛋黄砂糖低粉搅拌至发白

步骤 7

这两步骤混合搅匀后回火继续加热至粘稠

步骤 8

离火加入黄油搅拌均匀即可晾凉备用

步骤 9

贴面封膜；淡奶油与卡仕达；1比2的比例翻拌均匀即可备用。

步骤 10

从中心点挤入酱料； 成品图；

北海道戚风蛋糕（纸杯）的小贴士

北海道戚风蛋糕的蛋白部分打发的程度大一点，硬性发泡，能有助于产品的稳定性，不易回缩。

菜谱创建时间：2019-06-25 11:46:18