荷叶粉蒸肉

作者： Ray-小单味

爱无永恒，“藕”有例外。

用料

• 五花肉 250克
• 蒸肉米粉 100克
• 豆瓣酱 2勺
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 荷叶 3张
• 干红辣椒 2个
• 八角 半个
• 花椒 十几粒
• 朝天椒 3个

荷叶粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

Step.1 腌制 五花肉➀ 选肥瘦相间的新鲜五花肉；➁ 将五花肉连皮切成厚5mm左右的大片（是切片不是切块哦）；➂ 在肉中加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱，搅拌均匀后，腌制2小时。

步骤 2

➀ 锅利用腌肉的时间，可以自制蒸肉米粉，蒸肉的米粉各地有不同的选择，有选用糯米，有选用糙米，也有将粳米和精米各半的，我选择了今年的新米； ➁ 炒制前，炒锅保持干燥；冷锅加热至温而不烫，倒入米开始翻炒，加入2个干红辣椒，半个八角，十几粒花椒； ➂ 中火不停翻炒，——关键是不停——直至翻炒至米色发黄，闻到浓郁炒米香味，关火冷却；

步骤 3

➁ 把腌好的肉倒入米粉中，拌匀，使肉片平均包裹在米粉中； ➂ 肉片用转圈的方式铺在笼屉里，铺的时候动作要轻，不要用力压；

步骤 4

➃ 蒸锅内加足量水，大火烧开，转中火蒸约40分钟，停火、蒸笼出锅。

荷叶粉蒸肉的小贴士

饕客对一块上好的粉蒸肉的评价是、入口肥美、酥烂解腻，舌感嫩粉、沁香咸甜。

菜谱创建时间：2019-06-25 11:20:58