紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶，可咸可甜

作者： 小面包与大月亮

将紫薯加入酸奶中，既可以创造出紫色的酸奶，同时成品又有丰富的紫薯香气。适合喜欢紫薯的厨友，也特别适合给宝宝做为点心食用。整体质感比老酸奶更浓稠。刚从冰箱拿出来口感有点像薯泥，稍放一会后又是有点流质的浓稠老酸奶口感。 紫薯可以用料理机处理，亦可捣碎后加热搅拌过滤。前者紫薯的利用率更高，但加热后变浓稠的紫薯泥可能会导致一点点沉积，同时料理机会产生一些微小气泡；后者把粗纤维都过滤掉了，成品颜色均匀无气泡，但是口感没有料理机版细腻。 配方可制作4个普通酸奶杯。

用料

• 蒸熟的紫薯 80克
• 牛奶 450克
• 酸奶发酵菌 1克
• 砂糖 17克
• 想吃咸口的可以不加砂糖，放一点点盐 0.2克

紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶，可咸可甜的做法步骤

步骤 1

A 料理机版本：除发酵菌以外的材料放入料理机，搅打均匀。

步骤 2

过滤之后，倒入奶锅，加热到四周有小气泡微沸状态。

步骤 3

冷却到40度以下，没有温度计的情况下，请冷却到手温以下更好判断。倒入发酵菌，半包至一包，可以比普通酸奶的用量少一点。搅拌均匀后分装至小瓶子，开盖放入烤箱42度发酵。酸奶机请按机器说明操作。6到8小时发酵完成。

步骤 4

B 无料理机版本：紫薯趁热捣碎。

步骤 5

奶锅中加入紫薯，奶粉，糖与牛奶。加热搅拌均匀。

步骤 6

利用筛网过滤掉粗大颗粒。剩余步骤同步骤三。

紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶，可咸可甜的小贴士

1. 可以用原味酸奶代替酸奶发酵菌，同时减少部分牛奶用量。 2. 使用脱脂牛奶制作酸奶时，可添加奶粉让酸奶更浓稠。 3. 紫薯的用量比较自由，可以自己按口味调整。 4. 封面图左侧是南瓜酸奶，方法参考紫薯酸奶，注意增加南瓜泥比例。

菜谱创建时间：2019-06-25 09:10:53