宫保鸡丁（酸甜口 鸡丁嫩 没有加额外盐 总之是超好吃的版本～ 还有炸花生米小技巧啦 ）

作者： 馋猫儿娜娜

宫保鸡丁，我最喜欢最喜欢的一道菜。 真的是百吃不厌的那种喜欢～ 到一个城市不管吃什么饭，一定都会点一道宫保鸡丁。 兴趣是最好的老师，我的兴趣之一是宫保鸡丁，所以自己尝试了很多做宫保鸡丁的方子，这是试出来个人最喜欢的啦，酸甜、鸡丁细嫩。 希望按照这个方子做的朋友也会喜欢它的味道～ 7.24今天更新了炸花生米的小技巧啦 嘻嘻嘻 我这个人一般喜欢做各种肉 欢迎关注哟～

用料

• 鸡胸肉 1块 400克左右
• 黄瓜 100克 （大概一根）
• 胡萝卜 100克 （用和黄瓜大概体积的胡萝卜就可以）
• 葱白 1根（大葱呦）
• 花生米 30粒左右
• 淀粉水 淀粉一勺（约5克左右）水两勺
• 郫县豆瓣酱 2勺（约10克左右 我的勺子就是白色的普通汤勺）
• 白糖及冰糖 白糖10克左右 冰糖二颗
• 糖醋汁 白糖10克左右 醋同体积
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺

宫保鸡丁（酸甜口 鸡丁嫩 没有加额外盐 总之是超好吃的版本～ 还有炸花生米小技巧啦 ）的做法步骤

步骤 1

材料按照配料表准备就可以 黄瓜和胡萝卜的用量尽量一致 这样不仅颜色比较均匀好看 味道也更接近理想的宫保鸡丁的滋味

步骤 2

按照配料准备即可 郫县豆瓣酱两勺搭配这些肉和菜足够了，因为豆瓣酱里有很多辣椒片，太多了也影响口感 我的两勺是普通家用的白勺子

步骤 3

蔬菜切丁 建议每片切十字就可以 蔬菜丁太小的话不太过瘾，当然，喜欢小丁的朋友也可以切小一些，拌米饭也挺棒

步骤 4

肉切丁 鸡胸肉建议缓化后，提前冷水浸泡10分钟左右，让肉质更柔缓易入味 鸡丁先横切纹理面，再切一厘米左右小块即可

步骤 5

炸花生米 炸花生米的小技巧总结如下：①花生米先过水洗一下 沥干 既干净花生米干皮也会吸收一些水 ②花生米冷油入锅，小火翻炒 勤快的翻动，注意花生米变黄捞出就可以，不然就变黑色啦 沥干油，备用

步骤 6

热锅热油，放入白糖冰糖来炒糖

步骤 7

炒化后，加入鸡丁，翻炒均匀 这一步上糖色，并且让鸡丁先吸收些许微甜味道

步骤 8

加入郫县豆瓣酱 注意豆瓣酱有水，可能飞溅汤汁，注意不要伤到自己哦

步骤 9

翻炒均匀，加入老抽（注意看颜色深的话放半勺就可以）、料酒，上色去腥； 加入淀粉水（加入之前再搅拌均匀，因为淀粉会沉淀的），翻炒均匀，有利于嫩肉

步骤 10

加入蔬菜丁，炒制变色基本上蔬菜就熟了

步骤 11

蔬菜熟了以后，加入葱白，翻炒均匀； 葱白尽量选大葱，更有味道 加入糖醋汁，翻炒均匀

步骤 12

最后加入花生米，拌匀就好啦

步骤 13

这就是成品啦

宫保鸡丁（酸甜口 鸡丁嫩 没有加额外盐 总之是超好吃的版本～ 还有炸花生米小技巧啦 ）的小贴士

注意的细节我都放在步骤里啦，大家看仔细哦 老抽看颜色决定是不是要少放 淀粉水加之前记得再次搅拌均匀避免沉淀～ 还有就是，大家如果最后的糖醋汁觉得不够自己理想的甜度，可以自己最后少量多次加糖啦

菜谱创建时间：2019-06-25 08:54:25