【高压锅极速版】豉汁蒸巴沙鱼

作者： 牧野琳

吃货不分年龄，但对于年轻吃货来说，刚从大学毕业踏入职场的那一刻，生活未必容易。这时小小的出租屋内，燃气灶上若有一口万用的高压锅，耗在料理百味上的时间便可节省许多。 冰鲜巴沙鱼作为一种物美价廉的进口食材【多数来自越南】，肉质细嫩绵柔，没有麻烦的鱼刺。采用豉汁蒸的方式，若是操作手法得当，甚至可以做出饭店里豉汁蒸鲟鱼/淡水鲈/桂鱼的口味，成本却只要饭店整道菜品的不到四分之一，相当适合上班族或是怕麻烦的人。

用料

• 冰鲜巴沙鱼 一根【约600g】
• 翠绿小葱/大葱葱白 一根/一段
• 生姜 5片
• 王致和料酒 少许
• 李锦记蒸鱼豉油 少许
• 鲁花5S压榨花生油 少许

【高压锅极速版】豉汁蒸巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

冰鲜巴沙鱼柳一根，提前半小时室温自然解冻。由于属于速冻食品，和冰鲜虾仁一样有外包冰壳，如果急着吃，可以用温水【约39～50℃】快速软化、拔除冰壳。

步骤 2

根据瓷盘尺寸决定斩件的尺寸。巴沙鱼的肉质易碎，不建议切的太短。然后在鱼肉上摆放4片姜，最后一片姜切除姜皮，切丝备用。图中配菜是之前某日吃火锅剩下的银针菇，可以不放配菜只吃鱼，也可以放些银针菇、芦笋、虾仁一类的配菜。配菜请各位按口味自由发挥，只是注意不要本末倒置放一些奇怪的配菜【比如土豆】。

步骤 3

高压锅内置蒸架，锅中加水约半个小拇指深【3厘米左右】。把水烧开后蒸架上放鱼盘，加汽锤上盖，开大火。待高压锅完全增压开始呲汽，立马转中小火。呲汽3分钟即可关火。急着吃就挪锅进水槽浇凉水强制释压，不急就自然释压。谨防蒸汽烫伤。

步骤 4

蒸好的鱼，盘中会有蒸汽冷凝水，把这些水倒掉，注意倒的时候别把鱼肉弄碎或是跌入水槽。翠绿小葱切成1厘米左右的小葱段，撒入蒸好的鱼。蒸鱼时放入的四片姜此时可以捡出丢弃，另留的一片姜切成姜丝撒入盘中，按个人口味咸淡淋入适量的李锦记蒸鱼豉油。

步骤 5

趁着蒸鱼豉油给鱼肉入味的这段时间，我们找一只大汤勺【一勺汤能盛一碗的那种大勺子】，勺子内加入和蒸鱼豉油等量的鲁花5S压榨花生油。开小火，用炉盘正中心的小火头把大汤勺内的油烧至八至九成热，然后淋在鱼上。最好能充分淋到小葱和姜丝，激发其香味。我的花生油吃完了，这张图用了鲤鱼小榨菜籽油，很明显油色发黄，卖相不如花生油或是葵花籽油清亮好看。

步骤 6

淋完油就可以开动啦～这张图是放了虾仁的版本，巴沙鱼很可悲的被虾仁埋没了_(:зゝ∠)_

【高压锅极速版】豉汁蒸巴沙鱼的小贴士

1.配菜的选择十分灵活，想吃什么加什么，忠于原味就啥都不放。个人推荐菌菇类或者高级时蔬。实际上不会太违和的配菜也只有菌菇或是高级时蔬。菌菇要避免黑香菇/花菇/野生菌，高级时蔬基本只有芦笋和秋葵味道会好一些，其他的我不保证，各位尝尝看就知道了。 2.出于美观，会 犁 大葱 葱丝 的话，卖相会更好，味道会更香。甜红椒细丝作为点缀也是极好的。巴沙鱼本没有什么严重的腥味，淋油之前撒入的葱姜丝不要太多【饭店蒸鱼那个量的大约三分之二就行】，否则葱姜味会湮没主题。 3.淋的油为了确保最棒的香味，最好是用鲁花5S压榨花生油。当然了如果您家的食用油不是花生油，那就有什么用什么。 🌸注意！劣质油/低质油是不可以用的，比如很便宜的香满园转基因大豆油就算低质油。可以直接吃的熟制油也不能用，比如纯芝麻油或者橄榄油。 P.S.实际上大家常吃的优质清油屈指可数，一般就是鲁花5S花生油，鲤鱼小榨菜籽油，金龙鱼/多力葵花籽油，长寿花玉米胚芽油，此外我想不到别的了。胡姬花胡麻油这种颜色略深的植物油不推荐。菜籽油若是颜色较深，也尽量避免使用吧。花生油香醇，葵花籽油清亮，这两种淡色油最好，主要还是为了卖相。 4.此方法同样适用于养殖鳟鱼/鲟鱼/河鲈鱼/鳕鱼等适合豉汁蒸吃法的鲜鱼/冻鱼。只是注意，鲟鱼、河鲈鱼等体格较大的鱼类需要事先斩件，因为高压锅最大尺寸也只到直径24厘米，考虑到取盘器的插入，盘子不适合太大，若不斩件，鱼放不下。一次吃不完只蒸一半也是可以的，就是另一半冷冻一段时间后可能口感欠佳。蒸两次也是可行的，稍微费时一些。鲜鱼请尽可能12小时内吃完。 5.蒸鱼之前可以盖一层保鲜膜，防止蒸汽冷凝水落入盘中。我一般比较懒，还是不折腾了_(:зゝ∠)_

菜谱创建时间：2019-06-25 04:49:37