【手工】自制成都米凉粉

作者： 川娃子食品

米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。

用料

• 大米 1000克
• 清水 3000克
• 浓度2%清透石灰水 130克
• 油泼辣子 200克
• 白酱油 200克
• 红酱油 200克
• 醋 100克
• 花椒粉 20克
• 豆豉酱 200克
• 芽菜粒 30克
• 蒜泥 20克
• 葱花 50克
• 芹菜粒 50克

【手工】自制成都米凉粉的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。

步骤 2

锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。

步骤 3

当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。

步骤 4

此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。

步骤 5

将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。

步骤 6

如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。

【手工】自制成都米凉粉的小贴士

米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！

菜谱创建时间：2019-06-24 18:42:56