堂妈小厨——金牌韭菜肉丁水煎包

作者： 堂妈小厨

面粉水：厚芡的比例是面粉一小汤匙、两大碗清水制成很稀的面糊水。薄芡比例是面粉15克、清水1000克

用料

• 面团材料：普通面粉500克、温水260克、酵母4克 韭菜馅材料：三肥七瘦的猪肉、肥肉丁少许、韭菜、大葱、生姜、食用油、食盐、味极鲜生抽、老抽、香油

堂妈小厨——金牌韭菜肉丁水煎包的做法步骤

步骤 1

面粉倒入大盆中，酵母倒入温水中，用筷子拌匀，面粉中缓缓加入温水，先用筷子搅拌成面絮，再用手和成个面团，盖上盖子在温暖处发酵至1.5倍大。

步骤 2

发酵好的面团

步骤 3

猪肉肥的部分和瘦肉分别切成小肉丁，再准备出一小份肥肉丁准备炼猪油

步骤 4

大葱和生姜切末备用。

步骤 5

瘦肉切丁

步骤 6

韭菜清洗干净控干水份切成韭菜丁，别太小。

步骤 7

炒锅里加入食用油，量偏多一些。加入提前切好的肥肉丁

步骤 8

慢炸

步骤 9

肉丁焦黄

步骤 10

金黄的肉渣捞出加一些食盐可以给娃娃吃，可香！现在就得到一份混合油。

步骤 11

炒锅里加肥瘦肉丁

步骤 12

翻炒变色

步骤 13

再加入葱姜末炒香

步骤 14

然后加入味极鲜生抽和少许老抽

步骤 15

炒匀后盛到大碗里，凉透备用。

步骤 16

一定要凉透，如果是热的拌入韭菜，韭菜就烫烂糊了哦！

步骤 17

肉丁凉透后，放入韭菜丁，拌匀。

步骤 18

让混合油油均匀把韭菜裹匀

步骤 19

加入适量食盐

步骤 20

和香油调味，韭菜就不会出水了，馅料就准备好了！

步骤 21

剂子擀成圆形面皮，包入馅料捏褶收口，放到垫板上，覆盖上棉布醒发25分钟左右，包子膨胀变胖。（根据温度调整）

步骤 22

面粉放入盆中

步骤 23

面粉加清水搅拌均匀即成面粉水。

步骤 24

搅匀面粉水

步骤 25

醒发好的包子胖胖哒

步骤 26

平底锅中放油后摆入水煎包，略煎一会，底部一定是微黄，千万别煎过头会导致水煎包底部很硬。

步骤 27

倒入调制好的面粉水，水量约为水煎包的三分之一。

步骤 28

改成中火

步骤 29

倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水

步骤 30

底面金黄即可，时间约为13—15分钟左右

步骤 31

韭菜肉丁水煎包就做好了

步骤 32

很有食欲吧？

步骤 33

你也试试看呗！记得个堂妈交作业！加油！

菜谱创建时间：2019-06-24 05:18:30