咸肉河蚌豆腐

作者： Kreuzbergring

昨天去阳澄湖边采摘玉米，热心的老板送给我几个河蚌，今天做了一道小时候一直吃的河蚌咸肉豆腐。这道菜似乎不常登大雅之堂，但是味道浓郁，有陈年的咸香，河鲜的野香和温和的豆香。

用料

• 河蚌 6个
• 咸肉 150克
• 老豆腐 1块
• 葱 1根
• 姜 2片
• 盐 12克

咸肉河蚌豆腐的做法步骤

步骤 1

洗净河蚌

步骤 2

用刀劈开至底部，河蚌就能轻松打开了，掏出河蚌肉。

步骤 3

用盐抓洗干净

步骤 4

选取一块咸肉。

步骤 5

将咸肉和河蚌切成小片。

步骤 6

老豆腐入锅焯水，去除豆腥味。（一定要选老豆腐哦，豆香更浓，关键是不会煮散）

步骤 7

起锅倒油，放入葱姜爆香。

步骤 8

葱姜煸至焦黄后倒入河蚌和咸肉翻炒至八成熟。

步骤 9

倒入焯水后的豆腐。

步骤 10

豆腐上色后加入开水，根据咸肉的咸度和分量放入适量盐。（如果想做成汤，可以多加些水，这道菜如果做成汤也很鲜美）

步骤 11

大火收干水份，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2019-06-23 18:39:22