上海冷面

作者： 半调子sy

盛夏来临 ， 上海人餐桌上就会经常出现清清凉凉的冷面或者冷馄饨

用料

• 面条 适量 份
• 色拉油 （不要菜油和花生油） 勺
• 盐 适量 勺
• 六月鲜 适量 勺
• 花生酱 适量 勺
• 醋 适量 勺
• 老干妈 适量

上海冷面的做法步骤

步骤 1

面可以菜场直接买蒸过的（如果没有 一般面条买回来先蒸锅蒸熟 再沸水煮开即可不用很久 ，撩起沥干水分） ，撩起后防止粘连快速抖松抖散面条 ，最好有个电风扇帮助吹凉 ，同时拌入色拉油和少许细盐 拌匀后入冰箱冷藏

步骤 2

准备各种拌料 ：六月鲜 醋 重点是花生酱 买来的很厚实必须和冷开水一起稀释调薄 也不能太水哦 冷面

步骤 3

准备浇头： 上海冷面最基本的标配是青椒绿豆芽三丝 ，我家喜欢青椒 茭白 豆腐干丝三丝，干丝先焯水去豆腥 然后一起炒熟就可以了。

步骤 4

辣肉：选里脊肉 洗净水切成肉丁状 “”盐 料酒 生粉 鸡蛋 ”拌匀冷藏半小时，起油锅放入蒜姜末 红辣椒 爆香 一勺豆瓣酱一勺老干妈 煸香后倒入腌制好的肉丁快速翻炒 肉丁变色后倒入辣油 一点冰糖调味就好了

步骤 5

冷面装盆 放入酱油（之前面有拌入细盐的 酱油酌量放入）花生酱 醋 视个人口味拌匀后放入三丝浇头

步骤 6

再加上鲜肉爽滑的辣肉 ，一碗色香味俱全的冷面诞生了😄😄😄😄

步骤 7

光吃冷面有点干 可搭配上一碗番茄蛋汤亦或者一碗冰绿豆汤 。 当然冷面还可以有很多种浇头 上海最常有的是绿豆芽三丝 鳝丝 辣肉 炒素 大排等 当然你爱吃啥都可以做浇头啦😄

菜谱创建时间：2019-06-23 17:16:06