给夫人的鱼香肉丝模板

作者： 正宗为了世界的和平

最近因为撸铁瘦身，几乎完全抛除所有猪肉，只吃牛肉，但是还是不免买点猪肉来改改伙食和菜谱。某一天看了一眼冰箱剩的菜就做了一道鱼香肉丝，结果深受夫人喜爱，近日一直吵着要再吃一次，并且还要发布一个教程以方便她日后如法炮制，所以就在此发布一个简易教程。

用料

• 瘦肉或里脊肉 200克
• 木耳 1把
• 胡萝卜 0.5根
• 泡椒 4个
• 小葱 2根
• 生姜 6片
• 白糖 15克（15勺）
• 醋 10克（10勺）
• 盐 2克（2勺）
• 酱油 14克（14勺）
• 淀粉 5克（2大勺）
• 老抽 2克（1大勺）
• 料酒 2克（1大勺）
• 鸡精 2克（2勺）

给夫人的鱼香肉丝模板的做法步骤

步骤 1

首先上图是这次做鱼香肉丝所需要用到的所有配料：勾芡汁、里脊肉、黑木耳、小米椒、胡萝卜、小葱、生姜。 因为中午准备做饭的时候夫人说留个教程给我吧，以后我才懂得怎么做，但是料都已经备好了，就没有办法每一步都拍出来了，下面用文字叙述一下吧，处理方法都挺简单，就是略微些许繁琐。 1，黑木耳，前一晚准备好一把黑木耳放入水中泡发，不要用热水。第二天把洗净的黑木耳切丝备用。不要贪多，木耳完全泡发后会比原来大5-6倍，泡多了吃不完。 2，胡萝卜半根，削皮洗净，先斜着切片（切出来的片比较长），码好切完的片后切丝备用。建议新手用刨丝器，但是手刃的丝大家都说比较香，既然要下厨，还用硬核手法吧。 3，猪里脊肉（瘦肉），如果愿意的话可以用农家土猪肉，膻味比较少。如果家里的刀不够锋利的话，猪里脊肉先洗净放入冷冻半小时后再拿出来改刀切丝，切好的里脊肉洗净拧干水分开始腌制，在碗中加入鸡精1克，盐1克，糖1克，料酒2克，淀粉（生粉）2克，酱油2克，老抽1克。抓匀入味，放边上备用。 4，勾芡汁（或叫鱼香汁、糖醋汁），酱油12克，香醋10克，糖14克，盐1克，鸡精1克，老抽1克，然后搅拌均匀，用筷子点一下试试味道，酸甜适中是满意的味道后加入淀粉3克，拌匀备用。（鱼香肉丝灵魂其一） 5，小米椒4小根，切碎备用。也可以用鲜辣椒。（鱼香肉丝灵魂其二） 6，小葱切段备用，我这里葱白留着煮汤，葱叶留着炒鱼香肉丝。 7，生姜片6片备用，不宜多，太多姜味太浓会破坏这道菜的味道，主要是为了给猪肉去腥。 以上料都备好后就可以开始烹饪了。备料大概用时30分钟，木耳一定要提前泡发，猪肉腌制10分钟以上，所以这两个要放前面处理。

步骤 2

开始烹饪，首先开大火，倒入适量花生油加热滑锅，待锅中冒烟后摇晃一下锅，让花生油在锅壁上走两圈，这一步主要是为了让锅受热更均匀，炒制猪肉不易粘锅。记得是油锅冒烟后开始下料。

步骤 3

加入姜片翻炒两下后加入腌制好的里脊肉翻炒，里脊肉表面变色后盛出备用（七分熟），不用完全熟透没关系，因为第一次翻炒主要是为了断生。这一步大约2-3分钟。

步骤 4

洗锅刷锅后重新热锅热油，油锅冒烟后，放入萝卜丝翻炒。萝卜丝不用焯水，翻炒也不要加水，如果觉得偏干，可以适量再加点花生油。加水会流失胡萝卜素和影响最后菜色。

步骤 5

将萝卜丝翻炒至稍微变软后加入黑木耳丝翻炒，同样不要加水，也不需要加调料，这一步主要是为了把萝卜丝和木耳丝炒断生，方便后期处理。将炒制后的料盛出备用。步骤4和步骤5大约2分钟。

步骤 6

这是炒断生的里脊肉、萝卜丝和木耳丝。炒好主料和配菜后最好再清洗一遍锅，因为前两次都是为了将菜炒断生，会残留血水和生水，影响最后色泽，不介意也可以不洗，只要锅内残留没烧焦就行。

步骤 7

此步骤分为几个小步骤：1，再次热锅，将锅烧至冒烟，倒入炒断生的里脊肉。这里可以不放油了，因为刚才里脊肉里已经有油份了。2，倒入里脊肉后倒入萝卜丝和木耳丝，再加入切碎的小米椒翻炒。大约30秒后加入之前调好的勾芡汁翻炒20秒。加入勾芡汁后一定要勤翻，因为勾芡汁里有淀粉，容易粘锅导致烧焦。3，最后调小火，加入葱段加入少量明油再次翻炒10秒左右。加入小葱段后不要炒制太久，否则葱段变老变难看又不香。加入明油主要是为了提色，让鱼香肉丝的色泽看起来更漂亮，也可以不再加明油。

步骤 8

炒制好后在盛盘前可以再试试味道，做最后的调整，如果味道满意就摆盘拍照p图吧。今日份的鱼香肉丝就完成了！

步骤 9

最后放出今天中午的食谱。鱼香肉丝、桂花鱼汤、大连樱桃。

给夫人的鱼香肉丝模板的小贴士

1，木耳一定要提前泡发，要泡透，而且不要用热水泡发。泡发木耳最少两个钟头以上。 2，选用猪肉推荐用里脊肉，虽然贵点但是口感更好，瘦中带肥又略微弹牙，也可以用猪腿肉或猪瘦肉，不要带皮也不要用腱子肉（提供参考：里脊肉18元，腿肉15元，瘦肉13元）。新手炒猪肉对熟度没把握的话就是炒老了也不要夹生，因为猪肉有寄生虫一定要吃全熟的，宁可炒老了影响口感也不能夹生吃了在身体里长虫子。 3，泡椒可以去超市买一小罐的小米椒，也可以买鲜辣椒。用干辣椒的话辣度不足色泽也不好。要的就是不太辣，但是又吃的满头大汗的感觉，特别爽。 4，小葱段主要是为了增色，也可以用青椒。实际上在这道菜中增味并不明显，但不能说没有。这些配菜都有了的话鱼香肉丝色泽特别好看。 5，我在腌制里脊肉和调糖醋汁的时候都加了一点老抽，主要是为了调色。而且是分开加，如果在勾芡汁里加太多老抽，萝卜丝和葱段最后颜色太深不好看，所以腌制猪肉的时候先加一点下去翻炒，猪肉颜色色度就比较漂亮，后期再次翻炒的时候倒入勾芡汁可以整体调色，比较好把控。 6，调勾芡汁的淀粉留到最后加，因为要先尝味道。淀粉也不要加太多，否则最后翻炒鱼香肉丝会太过粘稠影响菜色。但是因为糖并不能在搅拌的时候完全融化，所以糖不要加到觉得甜度正好的时候才觉得完成了，需要让子弹飞一会，所以甜度在觉得还差一点的时候就收手不要在加了。酸度咸度以及甜度在最后翻炒鱼香肉丝的时候都可以做调整。 7，上菜的时候记得擦一下餐盘边沿，看起来更完整更美观，尤其是待客时。 8，以上内容非完全正宗川菜，是我个人在四川，在东北，以及在福建本地多次品尝鱼香肉丝总结出的个人版本，仅供参考和给厨房新手临摹。还请诸位斧正，谢谢。

菜谱创建时间：2019-06-23 14:43:20