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猫爪布丁烧（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）
用料
猫爪布丁烧（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）的做法步骤
制作焦糖粒，如果家里有焦糖酱，也可以省略此步骤。将砂糖直接放入锅中，边搅拌边加热，焦色以后，慢慢加入枫糖浆搅拌均匀，熬成深焦糖色即可。（熬好的焦糖倒入硅胶垫上冷却，震碎后放入布丁杯中。）
制作布丁液，将全蛋、香草酱放入盆中搅拌均匀备用。
将鲜牛奶、奶油、细砂糖放入锅中隔水加热至约80度，加入上一步骤中混合均匀并过滤。液体比较烫，可以像视频的样子蛋抽边画z字，边倒液体。避免变成蛋花汤
把热牛奶冲入蛋液是，因为液体温度较高，如果直接冲很怕会变蛋花汤或者有那种熟鸡蛋黄味道，可以用这种手法，蛋抽在蛋液中快速画Z字，边画边冲入牛奶，状态就不会错啦！
这是过滤好的样子。
制作烧乳酪。将奶油奶酪、黄油、鲜牛奶隔水加热混合，约50度。加入一半量的蛋黄。
将粉类（玉米淀粉+低粉）过筛后加入上一步骤，混合均匀，加入剩余的蛋黄搅拌至光滑。（不需要电动打蛋器，手动搅拌即可）
打发蛋白。将砂糖分三次加入蛋白中，全程中速打发，打至9分发。将打发好的蛋白分三次加入上一步骤。
布丁液和奶油奶酪糊准备完成，接下来进行烤箱预热和材料分装。装好布丁液的高度。大约八分满。
烤箱预热上火190度，下火140度，隔水加热，（水浴法的水温要高一些，约75度比较好。）将布丁液倒入容器内约8分满，加入奶油奶酪糊。烤制30-40分钟。（我烤了32分钟）
在烤箱中的小样子，一个个肚子都很鼓，蛮可爱的。出来以后有几个隔夜就塌了些，小贴士中我会说下可能的原因。
烤好后的布丁烧可以在上面烙上喜欢的图案，我买了小猫抓的烙铁，首次开光使用：）
烤好后的侧面，可以看出布丁和蛋糕的分界线吧。
底部的焦糖也都化了。
来个大特写说明下味道和口感。布丁是嫩嫩的，底部的焦糖有汁水的感觉（我用的焦糖酱 如果是用焦糖脆片感觉汁会更多）特别有吃711布丁的感觉（之前711的焦糖布丁，超级无敌好吃，现在不经常买到了）上面的乳酪蛋糕，因为加了低粉，所以最上面那层是有些硬壳的状态，里面还是蛮适中的。我觉得这款感觉还是主要在吃布丁啦，蛋糕部分只是点缀。配方中也提到，如果把低粉替代成玉米淀粉，会是很嫩嫩的口感，想着下次做可以试试看。
猫爪布丁烧（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）的小贴士
1、配方的量是大约12个的量。我减半做了6个（6个是最少操作量了，不可以再减少喽。） 2、布丁加芝士的组合，没有添加任何稳定剂，用到的牛奶量也蛮大的。建议使用新鲜的牛奶，或者平时比较爱喝的口味。做出来的布丁会特别好吃。我这次用的就是新希望的巴氏鲜牛奶。 3、乳酪蛋糕部分，因为整体乳酪糊是比较轻盈的，在布丁液上面的，所以，1蛋白一定一定要打到干性，就是有硬尖峰的状态，也就是九分或十分打发。2整体芝士糊的状态比平时做蛋糕的略稠不少，特别是加入蛋白前蛮稀的，混合蛋白的时候要有些耐心。第一次混合可以用蛋抽来完成。 4、装杯的时候，不要担心乳酪糊不够稠，放入裱花袋大胆的挤上去。没问题的！我做的时候一度担心会翻车，事实证明完全没问题。（裱花袋口大概剪个2cm宽，大胆快速不犹豫的挤上去吧！） 5、请特别注意整体操作时给到的温度参考。隔水加热的水，我是直接用的之前加热芝士糊用的水，温度刚好。 6、烤好后直接出炉，不需要振盘。冷却后入冰箱冷藏后食用。 关于上层蛋糕回落原因分析，严重怀疑是因为下层的布丁冷却后回缩导致蛋糕底部下塌的，解决办法想到两个，下次做会试试的，1⃣️调整下配方量，多挤一些面糊在布丁上面。2⃣️挤面糊时候，略微沿着杯壁挤下，让蛋糕糊部分在杯壁上找到支撑，防止下塌。btw，其实我觉得还好不严重，自己吃完全没问题👌
