上海熏鱼

作者： 雨中9559

老家儿时记忆中的最爱，一直摸索尝试做的更好。

用料

• 草鱼 半条
• 盐 少量
• 生姜 8片
• 白酒 2勺
• 花椒 30粒
• 干辣椒 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 3两
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 冰糖 50克
• 葱 1根
• 黑胡椒粉 适量
• 十三香 适量

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼半片，去头尾，洗净

步骤 2

中间对半剖开，切成8mm片

步骤 3

切好装盆

步骤 4

加入姜丝，盐，少许白酒

步骤 5

抓匀腌制半小时，炸前去掉血水

步骤 6

炒锅加热，下花椒翻炒爆香

步骤 7

加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、葱烧开后，加冰糖溶解关火，加黑胡椒粉，少量白酒

步骤 8

烧好的酱汁装碗放冷

步骤 9

起油锅

步骤 10

放入腌制的鱼片翻炸

步骤 11

炸成金黄色捞出

步骤 12

放入酱汁中腌三分钟

步骤 13

取出吸好酱汁的鱼片放漏勺中晾干

步骤 14

装盆，香酥鲜美的上海熏鱼即可上桌了

上海熏鱼的小贴士

1、酱汁可根据个人口味调整咸淡。 2、鱼想酥脆也可炸二遍。

菜谱创建时间：2019-06-22 22:13:28