烤一盘炸开花的柠香芒果纸杯小蛋糕

作者： 一定要努力努力再努力啊

这个戚风纸杯蛋糕是回味有一点酸甜的，如果喜欢甜，柠檬汁可以加多一点水稀释，芒果干建议用甜一点的。 想要表面不开裂的小蛋糕就必须低温烘烤，但是我比较喜欢小蛋糕自由膨胀的样子，低温烘烤相对会更干一点。我喜欢直接高温烘烤膨胀出来的口感。 狂野和小清新并存。

用料

• 低筋面粉 80克
• 糖（蛋黄用） 30克
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 新鲜柠檬汁（可加水稀释） 总用量50g
• 蛋白 4个
• 糖（蛋白用） 40g
• 柠檬汁（蛋白用） 几滴

烤一盘炸开花的柠香芒果纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬挤出汁水

步骤 2

我这里大概两个柠檬的量，不需要这么多。

步骤 3

蛋黄蛋白分离

步骤 4

蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。

步骤 5

加入柠檬汁水，我用了45g柠檬汁+5g 水，怕酸可增加调整水量，加入植物油拌匀。

步骤 6

低筋面粉过筛。

步骤 7

画Z字形拌匀。

步骤 8

蛋白滴入几滴柠檬汁，白糖分两次加入，打蛋器打至小尖钩。

步骤 9

打发好的蛋白蛋黄分三次拌匀。

步骤 10

芒果干切碎加入。

步骤 11

倒入纸杯模具中。我直接用纸托放入纸杯中的，这样纸杯可以重复利用，纸托吃起来也更方便。

步骤 12

烤箱165℃，30分钟。

步骤 13

炸开花啦～

步骤 14

狂野和小清新并存的小蛋糕。

步骤 15

各种炸裂，如果想要炸裂的规整，可以在大约十分钟之后拿出来蛋糕表面划十字，我喜欢让它们自己炸裂。

步骤 16

看看组织，虽然表面炸裂，但是组织是细腻柔软哒。

菜谱创建时间：2019-06-22 21:36:51