梅花酥&佛手酥

作者： 皖歌朽年

梅花酥，传统面点，造型美观，形态逼真，口感油润绵甜。 佛手酥是汉族特色小吃，酥点，色微黄，形如佛手果，皮酥馅香甜。造型美观，形态逼真，口感酥脆绵甜。

用料

• 中筋面粉 200克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 水 100克
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料 400克适量
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

梅花酥&佛手酥的做法步骤

步骤 1

水油面：将中筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切开切碎，双手虚握把面粉和猪油搓在一起搓匀，把搓好的面粉在案板上开窝，倒入水和糖的混合体，揉匀至光滑，和成面胚，醒10分钟。

步骤 2

干油酥：将低筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切小切碎，双手虚握把面粉和猪油搓开搓细搓匀，再用手掌搓细腻至成型。

步骤 3

用水油面把干油酥包起来，轻轻按实，按扁，擀成长方形的面片，叠三折，反过来擀成长方形。（采用大包酥的起酥法）

步骤 4

卷成实心卷，最后留一点，抹上水（防止开边）

步骤 5

下剂，一个大约25-30克，有合口的朝上。

步骤 6

中间轻按二分之一，两边向中间按起来，按扁，擀皮。

步骤 7

梅花酥：包上馅，轻按，用刀均匀的切五刀，把边捏起来。

步骤 8

佛手酥：包上馅后用手搓成椭圆形，一边用手掌按扁

步骤 9

先把两边用刀切各切一下，再把中间切几刀成手指状，再把手指搅起来弯到下面，整理一下。

步骤 10

放到烤盘上，刷上蛋液，撒上黑芝麻。 放到烤箱里，烤15-20分钟，成金黄色即可。

菜谱创建时间：2019-06-22 21:08:30