杯子蛋糕🧁

作者： 林海敏是也

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 80克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 柠檬汁 数滴

杯子蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

材料准备。鸡蛋放置室温，把蛋白蛋黄分离备用。在蛋黄中加入牛奶、色拉油、25克细砂糖，搅拌均匀后，倒入过筛低筋粉，用手动打蛋器搅拌均匀后备用。注意不要太快太用力，否则会起筋，就发不起了。

步骤 2

在蛋白中滴入数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至有网眼泡，加入三分之一白糖，继续打发。再加入三分之一的白糖，继续打发。

步骤 3

打发至这个状态的时候，加入剩下的白糖，继续打发至打蛋器提起呈“小弯钩”状态。

步骤 4

搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋白。在蛋黄液中拌入三分之一的蛋白，以翻拌的手法，把蛋黄液由底往上翻，包裹住蛋白。翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白，继续翻拌。把翻拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中，翻拌。这样能充分拌匀。

步骤 5

拌匀后的蛋糕浆。

步骤 6

倒入纸杯中。

步骤 7

倒至九分满，逐只在桌面上震几下，震出气泡。

步骤 8

烤箱预热，上下管140度。烤65分钟。

步骤 9

出现蘑菇头。

步骤 10

出炉了。出炉后逐只拿起来震几下，放凉了也不会回缩。

步骤 11

挤上奶油，更加美味。

步骤 12

喷施稀奶油选用了望丽。味道不错，但特别容易垮。不过如果用来做少量装饰还是方便的。

杯子蛋糕🧁的小贴士

1.打发蛋白是关键所在。打发不够的话蛋糕不够松软，打发过度回缩厉害。所以在打出小弯钩后就要停止打发。 2.温度不宜过高。140度低温烘焙，蛋糕不易回缩。温度太高不仅会回缩厉害，而且表面容易龟裂，不美观。 3.打发蛋白时加入数滴柠檬汁能使蛋白打发得更坚挺。

菜谱创建时间：2019-06-22 20:02:10